Вскипятить 2 литра воды, добавить сахар, клюкву, через 30 минут клюкву протереть через сито. Потихоньку тщательно размешивая в кастрюлю всыпать крахмал, варить еще 20 минут, кисель готов.
С момента соединения муки с водой до конца выпечки должно пройти не более 18 минут.
Муку просеять, насыпать горкой. Влить тонкой струйкой воду, быстро замешивая, не допуская образования комков. Раскатать очень тонкие лепешки (не более 1,5 мм толщиной), наколоть их вилкой, чтобы были дырочки, куда будет выходить воздух, и выпекать в духовке при температуре 100–150 градусов.
Мацу размельчить в мясорубке. Лук очень мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Соединить с мацовой мукой, добавить соль, воду. Тщательно перемешать до однородной массы, скатать шарики среднего размера положить в морозильник на 20 минут. Куриный бульон довести до кипения, опустить шарики и варить 15–20 минут. Кнейдлах должен быть мягкий, но не разваренный. Подавать с бульоном, посыпав зеленью.
Хремзлах – сладкое пасхальное мацовое печенье. Мацу пропустить через мясорубку. Залить одним стаканом подсоленной горячей воды, накрыть и дать постоять 15–20 минут. Когда масса остынет, добавить размягченное масло, растертое с желтками. Влить мед, положить орехи, имбирь и в последнюю очередь взбитые с сахаром белки. Все хорошенько размешать. Тесто разделить на кусочки, скатать в шарики, величиной чуть больше куриного яйца, и сформовать треугольники толщиной в 1,5–2 см. Запечь на сковороде с кипящим маслом до румяной корочки с одной и другой стороны. Подавать в холодном виде как десерт.
Растопите на сковороде жир и добавьте в него нарезанный лук. Прожарьте до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Размочите кипятком мацу. Добавьте в мацу взбитые до однородной массы яйца и все тщательно перемешайте. Добавьте куриный жир (вместе с луком) и снова тщательно перемешайте. Выложите то, что у вас получилось на сковороду. Жарить «бабку» нужно пока не пропечется все яйцо, и часто хозяйки делают её высокую, пышную и обжаривают с двух сторон.
Разломайте мацу на небольшие кусочки. В кастрюлю поместите мед и разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким, помешивая деревянной ложкой. Добавьте имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (периодически помешивая), пока она не приобретет золотисто – коричневый цвет. Выключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой дощечку. Выкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Дайте имберлах остыть, но можно и горячий резать, и порежьте на доске ромбиками. Резать надо ножом, смоченным струей холодной воды.
Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Кастрюля должна быть такого диаметра, чтоб маца помещалась в длину. В воду добавляется лавровый лист и немного соли. Фарш из яйца и мелко порезанной луковицы разделить на 4 части. Взять посуду с соленой водой и бумагу для выпечки. Опустить лист мацы в соленую воду на несколько секунд, затем положить на лист бумаги. Сверху равномерно размазать фарш. С помощью бумаги свернуть мацу с фаршем в рулет. Сделать так со всеми 4 листиками мацы. Рулеты, завернутые в бумагу, опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варить минут 10–15. Выложить на решетку, чтоб вода стекла, и развернуть. Получившиеся рулеты нарезать кружками.
Яйца взбить с молоком и солью. Мацу положить на сковороду, залить полученной смесью, накрыть крышкой, жарить минут 20.
