Молотые сухари залить горячим молоком, всыпать сахар, соль и охладить. Ввести яйцо, дрожжи и поставить для брожения на 2–3 часа. В тесто положить изюм и жарить, как обычные оладьи. Подать со сметаной или маслом, или вареньем, или медом.
Муку смешать, прибавить соду, соль, сахар, простоквашу и взбитое яйцо. Все перемешать и сразу печь на хорошо смазанной сковороде.
Взбейте белки в крепкую пену. Соедините вместе все остальные ингредиенты и перемешайте. Добавьте белки. Выпекайте оладьи до золотистой корочки. Сложите оладьи горкой, прокладывая клюквой и сахарной пудрой.
Разогрейте духовку до 200º С. Слегка смажьте маслом форму. В большой миске смешайте кукурузную и пшеничную муку, сахар, разрыхлитель и влейте пахту, кленовый сироп, яйца и разогретое масло. Замесите жидкое тесто.
Разложите тесто в форму и выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Инжир разрежьте на 4 части и украсьте оладьи, полив их кленовым сиропом и взбитыми сливками.
Закваска: дрожжи развести в теплом молоке 37º, добавить муку, масло, часть сахара, соль. Готовую закваску поставить в теплое место примерно на полдня, за это время тесто надо опускать, приминать столовой ложкой 3 раза, затем добавить оставшийся сахар, желтки, белки растереть в пену, смешать с тестом. Сковороду хорошо раскалить, луковицу разрезать пополам, одну половину наколоть на вилку, окунуть в подсолнечное масло, смазать сковороду, налить тесто и жарить тонкие, большие блины. Обжарить с двух сторон. Готовые блины смазать сливочным маслом.
Приготовить блины. Мясо отварить и провернуть через мясорубку. Лук пережарить, смешать с мясом.
Отварить яйца, потереть на терке, соединить с фаршем, добавить соль, перец. Взбить мясной фарш в единую массу, добавив пару ложек бульона. Полученным фаршем начинить блины.
Без него не могло быть ни детства, ни отрочества, ни юности, ни старости. Не знаем, чем он отличается от других компотов. Мы других не пробовали. Нам казалось, что только гамзовский компот и есть компот.
Сухофрукты в равных пропорциях: чернослив, урюк, груши, яблоки, курага. Да, да урюк, как урюк, но и курагу тоже обязательно туда положить. Отмерять по одному стакану все пять составляющих: 1 стакан сахарного песка, 1 пакетик ванилина или ст. ложка сахарной пудры, 10 стаканов холодной воды. Кастрюлю поставить на средний огонь и довести до кипения. Кипятить вечером 10 минут и выключить огонь. Оставить до утра настаиваться. Утром поставить на огонь и варить минут 30. Подавать к обеду. И далее пока не закончится. Самое смешное, что если какой-то составляющей нет, то дети тут же заметят: странный компот, не бабушкин.
Особенно важно было то, что привычный любимый компот можно было кушать и в Пейсах. И с мацой он казался особенной едой.
Это было классическое блюдо в нашем рационе питания. И каюсь, это не сложное блюдо я никогда не варила сама. Так уж получилось. И когда пришло время, у меня кисель не получился таким, каким был у Бабуленьки. Помню, что его всегда варили только из клюквы и всегда толкушкой отжимали эту клюкву. Знаю, что варили на крахмале и добавляли немного желатина. И кисель не был ни густым, ни жидким. Он был очень вкусный, и я его могла пить сколько угодно прямо из стакана. Может, дочь знает? Может быть, восстановит утраченное блюдо. Оказывается, она помнит и воспроизводит.
