Пивные советы
Небогатые ирландцы и англичане издавна являлись большими любителями эля. Естественно, что они употребляли его не только в качестве приятного на вкус, некрепкого алкогольного напитка, но и широко использовали в кулинарии.
Особенно вкусным блюдом, одним из ингредиентов которого является эль, считается мясо, тушенное с овощами. Мясо обжаривали с овощами, на 1/3 заливали элем, накрывали крышкой и тушили в течение 30—40 минут. Блюдо имело особый, специфический вкус и совершенно потрясающий аромат.
Залейте зерно 5 л горячей воды, ее температура должна быть около 65°С. Смесь тщательно перемешайте и оставьте настаиваться на 3 часа. После этого слейте полученный настой в другую посуду. Сливайте осторожно, чтобы не взболтать зерновую массу, осевшую на дне. После этого опять залейте осадок таким же количеством горячей воды, температура которой должна быть около 70—75°С. Через 2 часа слейте полученный настой в отдельную посуду. Осадок на дне опять залейте водой, но теперь холодной в количестве 6 л. Через 1,5 часа слейте этот настой и соедините его с двумя другими слитыми жидкостями.
В 6 л холодной воды размешайте патоку и влейте ее в настоянную жидкость, тщательно перемешайте. Поставьте жидкость на слабый огонь, положите в смесь солод, шишки хмеля и полынь. Доведите содержимое до кипения и прокипятите в течение 10 минут, а затем оставьте остужаться на 2 часа. Остывшую жидкость процедите через сложенный вдвое холст. В процеженный отвар влейте разведенные дрожжи и мед, все тщательно перемешайте и поставьте в теплое место для брожения. Когда смесь перебродит, перелейте ее в деревянную бочку, не закупоривая ее, и оставьте в таком состоянии на 3 дня. После этого закупорьте бочку пробкой и оставьте на 14—20 дней. Готовый эль можно хранить в этой же бочке или перелить его в стеклянные бутылки.
