2. Кростоне с пекинским салатом, твердым сыром и окороком- Crostoni con verza, casera e speck
Ингредиенты:
Цельнозерновой хлеб из муки грубого помола (по 50 г) 6 ломтиков
300 г пекинской капусты
40 г шпека, или копченой ветчины по типу хамона
50 г пармезана (твердого сыра)
50 г светлого изюма
30 г очищенных кедровых орехов
1 зубчик чеснока
1 маленький свежий перец чили
Оливковое масло
Соль по вкусу
Нарезаем капустные листья тонкими полосками примерно в 2–3 см, мелко нарезаем перчик чили.
В сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем целый чеснок и перчик, чуть-чуть обжариваем, добавляем капусту, приправляем солью и готовим на медленном огне 10 минут под крышкой.
Снимаем крышку и продолжаем готовить, добавив кедровые орешки и изюм до полного выкипания жидкости еще несколько минут.
Выключаем огонь, удаляем чеснок.
Разогреваем духовку до 200с.
Режем хлеб на 6 ломтиков средней толщины, примерно 1,5 см.
Натираем сыр на крупной терке, и режем шпек или ветчину тонкими длинными полосками.
Выкладываем на противень хлеб на пергаментную бумагу, укладываем на каждый ломтик капусту, посыпаем сыром и сверху укладываем шпек или ветчину.
Слегка сбрызгиваем кростоне оливковым маслом, по несколько капель на каждый, и готовим при 200с в течении 5 минут.
Подаем и съедаем сразу. Не храним. Остывшие потеряют весь вкус и зачерствеют.
3. Простейшие кростоне с сыром — crostone al formaggio
Ингредиенты:
8 ломтиков домашнего хлеба по типу чабаты
Сыр Эмменталер 50 г
Сыр Эдамер 50 г
Жидкие сливки 30 г
Твердый овечий сыр (в оригинале Grana Padano)
1 веточка розмарина
Черный перец 2 щепотки
Сливочное масло по вкусу
Нарезаем хлеб на 8 ломтиков толщиной 1,5 см.
Перекладываем ломтики хлеба на противень, выстланный пергаментной бумагой, и слегка смазываем их сливочным маслом, теперь поджариваем в духовке, предварительно нагретой до 200с в течение 4 минут.
Тем временем нарезам сыры Эдам и Эмменталь кубиками.
Выкладываем сыр в блендер, добавляем тертый овечий сыр, перчим, добавляем сливки и взбиваем до получения однородной смеси.
Измельчаем ножом иголочки розмарина.
Берем ломтики хлеба, мажем их толстым слоем сырной смесью и посыпаем розмарином.
Возвращаем их в духовку и выпекаем при температуре 180с 10 минут.
Не храним, съедаем сразу, горячими.
4. Кростоне с белыми грибами и копченым сыром провола — Сrostone con funghi porcini e provola affumicata
Ингредиенты
8 ломтиков домашнего сыра
100 г копченого сыра «провола» (заменяем копченым сыром)
70 — 80 г белых грибов
2 зубчика чеснока
2 ст л оливкового масла
Соль по вкусу
Промываем, чистим белые грибы, нарезаем тонкими ломтиками.
Нагреваем масло, обжариваем чеснок до корочки, удаляем и обжариваем грибы. Добавляем немного теплой воды и доводим грибы до готовности.
Слегка обжариваем без масла ломтики хлеба в антипригарной сковороде.
Нарезаем копченый сыр тонкими ломтиками.
Выкладываем ломтики поджаренного хлеба на противень, на каждый — немного грибов и ломтик сыра.
Ставим в разогретую до 180с духовку на пару минут, чтобы сыр слегка растаял.
При желании, во все варианты можно добавить немного вяленых помидор в масле.
Осенние салаты — Insalate autunnale
1. Салат с морковью и свежей кинзой — Insalata di carote al coriandolo
fresco
Ингредиенты
100 г красной моркови
100 г желтой моркови (можно просто 200 г красной моркови)
80 г стебля сельдерея
1 зубчик чеснока
20 г ядер грецких орехов
10 темных виноградин
Небольшой пучок свежей кинзы
Пучок салата фризе
Оливковое масло
Очищаем стебель сельдерея от кожицы и нарезаем очень тонкими палочками. Морковь очищаем и нарезаем тонкими лентами.
Нагреваем в сковороде 3 ст л оливкового масла с зубчиком чеснока с кожурой; обжариваем морковь и сельдерей 3–4 минуты. Убираем чеснок, подсаливаем, выкладываем в салатницу. Добавляем грецкие орехи, порванные руками листики кинзы, нарезанный салат фризе, и заправляем небольшим количеством оливкового масла. Теперь добавляем порезанные пополам виноградины с вычищенными из них косточками.
2. Салат из курицы с йогуртом — Insalata di pollo con salsa allo yogurt
Ингредиенты для соуса:
150 г цельного йогурта
100 г майонеза
8 г акациевого меда
1 ст л оливкового масла
2 ст л яблочного уксуса
2 ст л медко порезанной петрушки, свежей или сушеной
1 зубчик чеснока
Соль и перец
Ингредиенты для салата
320 г измельченной жареной куриной мякоти
125 г вареной красной фасоли
100 г черники
1 головка салата романо
1/2 головки салата радиччио
Смешиваем все ингредиенты для соуса, подсаливаем и перчим свежемолотым перцем, приправляем мелко нарезанными петрушкой и чесноком.
