Такой соус можно использовать не только для салата, но и намазывать на горячий хлеб на аперитив.
Выкладываем в салатницу мелко порезанную мякоть курицы, листья салатов, вареную красную фасоль и заправляем йогуртовым соусом.
2. Прессованный салат из фиолетовой или краснокочанной капусты в
лимоне— Insalata pressata di cavolo viola al limone
Ингредиенты:
600 г краснокочанной или фиолетовой капусты
40 г изюма
1,5 лимона
Горсть обжаренных очищенных тыквенных или подсолнечных семечек
1 сладкое желтое яблоко
3 ст л яблочного пюре
Оливковое масло и соль по вкусу
Замачиваем изюм в теплой воде, чтобы он смягчился и увлажнился на 5-10 минут. Очень тонко нарезаем капустные листья. Выкладываем их в миску и помассируем, чтобы соль распределилась равномерно.
Оставляем просолиться, пока готовим остальное.
Сливаем воду из изюма и слегка просушиваем салфеткой. Очищаем яблоко и нарезаем кубиками. Добавляем к капусте нарезанное кубиками яблоко и изюм, заправляем соком полутора лимонов и 3 ст л яблочного пюре. Все посуду пленкой и помещаем на нее груз. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
Сливаем жидкость из салата, взбиваем его пальцами или вилкой, чтобы придать объем, заправляем оливковым маслом и семечками, выкладываем на сервировочное блюдо, украсив дольками лимона.
Несладкое яблочное пюре готовится следующим образом:
На 1 кг яблок берем 100 мл воды.
хорошо промываем яблоки, разрезаем на 4 части, удаляем семена, оставляем кожуру.
Выкладываем в кастрюлю, вливаем воду и доводим до кипения.
Варим 5 минут, пока яблоки не станут мягкими. Они должны легко разваливаться при нажатии.
Теперь блендером измельчаем все в пюре. Можно для особой нежности протереть через сито еще теплым.
Возвращаем пюре в кастрюлю и варим на медленном огне 7 минут.
Пюре готово. Прекрасно подходит и для детского питания.
4. Салат с белыми грибами и яйцом — Insalata di porcini con le uova
Ингредиенты:
40 г свежих белых грибов
80 г любого сезонного салата
5 яиц
150 мл оливкового масла
веточка свежей петрушки
веточка свежего эстрагона
1 ч л бальзамического уксуса
Измельчаем петрушку, эстрагон и чеснок, чтобы получить по чайной ложке каждой травы. Взбить яйцо миксером, медленно добавляя 150 г растительного масла, пока не получится майонез; добавляем щепотку соли, чайную ложку уксуса и измельченные травы, отложив немного для украшения, и хорошо перемешиваем.
Для салата: 4 яйца отвариваем вкрутую в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут, затем очищаем их делим на 4 дольки.
Очищаем грибы, нарезаем ломтиками и обжариваем половину в сковороде в оливковом масле с щепоткой соли и перца в течении 1 минуты с каждой стороны.
Выкладываем на тарелки майонез, сверху листики любого салата по сезону, сверху обжаренные грибы и дольки яиц.
Приправляем оливковым маслом и сырыми ломтиками грибов, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем отложенными травками.
5. Лесной салат — Insalata di bosco
Ингредиенты
250 г черники,
200 г ежевики,
150 г греческого йогурта,
1 ст л лимонного сока
100 г сезонного салата,
12 небольших шампиньонов,
4 свежих белых гриба,
2 пучка одуванчика или цикория, или немного рукколы
1 головка кудрявого салата,
оливковое масло,
несколько листиков шалфея и мяты
Смешиваем кудрявый салат, сезонный салат и рукколу. Грибы очищаем острым ножом и протираем влажной тряпочкой, хорошенько очистив и нарезаем ломтиками. Обращаю внимание, что белые грибы и шампиньоны это редкие грибы, которые разрешается есть сырыми, если, как и в предыдущем салате, вас смущают сырые грибы- обжарьте их предварительно в оливковом масле и остудите.
Добавляем грибы, ежевику и 220 г черники.
Заправляем салат соусом, который мы делаем, смешав йогурт с 30 г черники, 25 мл оливкового масла, солью, перцем и лимонным соком.
Посыпаем небольшим количеством листиков шалфея и мяты.
Первые блюда — Primi piatti
В итальянском меню первые блюда это паста и ризотто
1. Бринголе на яичной муке с цукини и помидорками — Вringole all’uovo con zucchine e pomodorini
Бринголе — это толстые и длинные спагетти, приготовленные с водой и мукой (иногда с добавлением кукурузы), также называемые бригонзоли или брингвилли, типичные для области Ареццо, но также распространенные в Умбрии и Марке. Это классическое крестьянское блюдо из долины Тиберина, где исторически делали пасту без яиц, с добавлением яйца она уже становилась продуктом для богатых домов в праздники. Аретинцы уверяют, что сиенские «пичи» украдены у них, и это вариант их «бринголе».
Заменяем бринголе любой пастой по типу толстеньких длинных спагетти.
Ингредиенты:
250 г. пасты
100 г. помидоров черри
2 небольших цукини
1 зубчик чеснока
Горсть очень мелко нарезанной петрушки
Оливковое масло
Соль и перец по вкусу
