Для тех, кто регулярно недопивает и при этом маниакально озабочен тем, чтобы вино не потеряло свои лучшие качества, существует инновационное устройство, созданное американским ученым-медиком Грегом Ламбрехтом, фанатичным любителем вина, которому по иронии судьбы досталась убежденная трезвенница жена, наотрез отказывающаяся разделить с ним восторги винопития. Изобретение Ламбрехта называется Coravin и стоит около $300. Принцип его работы заключается в протыкании бутылочной пробки тончайшей полой иглой и извлечением нужного количества вина. Освободившееся от вина пространство бутылки заполняется через ту же иглу безопасным газом, нейтрализующим кислород, который травмирует вино.
Существует устойчивое мнение, что вина чем старше – тем лучше. На самом деле это относится не более чем к 10 % вин.
Основная масса вин – розовые, большинство белых и значительная часть красных, продающихся недорого на массовом рынке, – предназначены для употребления в течение года с момента розлива в бутылки. Только самые роскошные, самые дорогие вина – в первую очередь из Франции и Италии – предполагают хранение в течение многих лет или десятилетий после релиза. И даже с такими винами можно переборщить, если слишком долго дожидаться особого случая или достойного собутыльника. Я бы предпочла акцентировать внимание читателей на тех винах, которые обретают зрелость и свои лучшие качества после разумного срока пребывания в бутылке (см. раздел «Всему свое время»).
Вина, способные облагораживаться при хранении в бутылке, могут быть «обескуражены» процессом розлива, и, чтобы прийти в себя, им нужно от одного до трех месяцев. И даже после этого молодые белые могут казаться несколько терпкими, а молодые красные слишком горьковатыми и танинными.
Как правило, чем дороже вино, тем большим потенциалом выдержки оно обладает. Пить дорогое вино, которое еще не достигло зрелости, – моветон. Исключением из этого правила является Condrieu (Кондриё) – впечатляюще полнотельное белое из винограда Viognier (вионье), выросшего в Северной Роне. Оно совсем недешевое, притом что рекомендуемая выдержка всего два года.
К известным мне типичным ошибкам любителей вина относится хранение дорогого вина в неприспособленных для этого условиях или покупка дешевого вина с целью его выдержки.
Ниже представлены оптимальные временные рекомендации для различных категорий вин.
• Столовые – чем моложе, тем лучше, и уж точно не дольше года.
• Pinot Grigio (Пино Гриджо) – до 2 лет
• Viognier, Condrieu (Вионье, Кондриё) – до 2 лет
• Sauvignon Blanc, Sancerre, Pouilly-Fume (Совиньон Блан, Пюи-Фюме) – 1–2 года
• Vinho Verde, Albariño (Вино Верде, Альбариньо) и другие вина из Галисии – 1–2 года
• Muscat (Мускат) – 1–3 года
• Белые из долины Роны – от 2 до 5 лет
• Gewürztraminer (Гевюрцтраминер) – от 2 до 6 лет
• Chenin Blanc (Шенен Блан) – от 2 до 10 лет
• Chardonnay (Шардоне), белые бургундские – от 2 до 10 лет
• Chablis (Шабли) – от 2 до 12 лет
• Semillon (Семильон) – от 3 до 10 лет
• Riesling (Рислинг) – от 3 до 15 лет
• Десертные из винограда позднего урожая – от 5 до 20 лет
• Хороши в самом нежном возрасте. Два года для них предел.
• Столовые – до одного года
• Beaujolais (Божоле) – и другие вина из винограда сорта Gamay – от 1 года до 5 лет
• Zinfandel/Primitivo (Цинфандель/Примитиво) – от 2 до 12 лет
• Pinot Noir (Пино Нуар), красные бургундские – от 2 до 15 лет
• Sangiovese (Санджовезе), Chianti and Chianti Classico (Кьянти и Кьянти Классико), Brunello di Montalcino (Брунелло ди Монтальчино) – от 3 до 12 лет
• Вина из долины Дору и другие португальские – от 4 до 12 лет
• Grenache/Garnacha (Гренаш/Гарнача), вина Южной Роны – от 4 до 15 лет
• Cabernet Franc, Bourgeuil, Chinon (Каберне Фран, Бургей, Шинон) – от 4 до 16 лет
• Марочное Merlot (Мерло) из Бордо – от 4 до 18 лет
• Tempranillo, Rioja, Ribera del Duero (Темпранильо, Риоха, Рибера дель Дуеро) – от 4 до 20 лет
• Shiraz/Syrah (Шираз/Сира), вина Северной Роны – от 5 до 25 лет
• Марочный Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) из Бордо – от 5 до 25 лет
• Nebbiolo, Barolo, Barbaresco (Неббиоло, Бароло, Барбареско) – от 10 до 30 лет
• Prosecco (Просекко), Asti (Асти), Moscato (Москато), Spumante (Спуманте) – чем раньше, тем лучше.
• Cava (Кава) – 1–2 года
• crémants (креманы) – 1–2 года
• ординарное шампанское – от 1 года до 5 лет
• престижное шампанское – от 2 до 10 лет
Не нуждаются в соблюдении временных рамок. Их можно пить как совсем юными, так и изрядно выдержанными. Исключение из этого правила:
• Ординарный портвейн – от 2 до 20 лет
• Винтажный портвейн – от 15 до 40 лет
Несмотря на то что в некоторых кухонных гарнитурах предусмотрены специальные места для хранения бутылок, я не рекомендую держать вино на кухне из-за частых перепадов температуры. Вино – это хрупкий живой организм, нуждающийся в соответствующих условиях хранения.
