Ингредиенты для теста:
2 яйца
70 г сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. ванильного сахара
120 г кефира
40 г растительного масла
175 г муки
8 г разрыхлителя
Приготовление:
1. В чаше соединить яйца, сахар, соль и ваниль. Взбить венчиком пару минут, чтобы сахар растворился.
2. Добавить кефир комнатной температуры и растительное масло без запаха и перемешать.
3. Просеять муку с разрыхлителем и еще раз перемешать венчиком до однородности.
Ингредиенты для начинки:
100 г ягод
1 ч.л. крахмала
4. Соединить ягоды и крахмал, чтобы крахмал тонким слоем покрыл каждую ягоду.
Можно использовать как свежие ягоды, так и замороженные.
Если использовать замороженные, предварительно размораживать их не нужно!
5. Соединить ягоды с тестом и переложить в форму для кекса (10 ×20 см), застеленную пергаментом и смазанную маслом.
6. Выпекать при температуре 175 °C (верх/низ), примерно 45 минут.
Ингредиенты для помадки:
120 г сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. воды
7. Пока кекс остывает, приготовить сахарную помадку.
8. Все перемешать и довести до консистенции растопленного шоколада.
Если помадка получилась слишком густой, добавить немного воды. Если наоборот жидкой — сахарную пудру.
9. Полить помадкой остывший кекс и украсить по желанию.
Украшать сразу, потому что сахарная помадка застывает достаточно быстро.
Ингредиенты для наполнителя:
250 г цукатов
1 апельсин
30 г рома
Приготовление:
1. С апельсина снять цедру и выжать сок. Смешать нарезанные цукаты или сухофрукты, ром, цедру и сок, оставить на сутки, периодически перемешивая.
За это время цукаты впитают в себя всю жидкость.
Ингредиенты для опары:
20 г свежих или 7 г сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
180 г молока
100 г муки
2. Молоко нагреть до теплого, но не горячего состояния, добавить дрожжи, сахар и муку.
Муку для Панеттоне предпочтительно использовать сильную, с высоким содержанием белка.
3. Перемешать до однородности и оставить в теплом месте на 30 минут. Опара должна увеличиться в три раза.
Ингредиенты для первого теста:
30 г сахара
2 яйца (1 кат.)
опара
130 г муки
4. Яйца слегка взбить с сахаром, добавить подошедшую опару и муку. Все перемешать, затянуть чашу пленкой и оставить для расстойки.
Ферментация может происходить при комнатной температуре (займет примерно 4 часа), либо 12 часов в холодильнике.
Ингредиенты для второго теста:
100 г сахара
1 яйцо (1 кат.)
3 желтка
2 ч.л. ванильного сахара
1/2 ч.л. соли
300 г муки
первое тесто
130 г сливочного масла
цукаты
5. В чаше миксера соединить все ингредиенты, кроме цукатов и сливочного масла. На небольшой скорости вымешать тесто около 10 минут.
6. Порциями ввести сливочное масло комнатной температуры и вымешивать еще 5–8 минут. Добавить цукаты.
7. Тесто затянуть пленкой или накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте для расстойки.
8. Через 30 минут необходимо сложить тесто. Процедуру складывания повторить еще раз через 30 минут.
Тесто за время расстойки должно увеличиться в три раза за 2–3 часа.
9. Подошедшее тесто разделить на три части, каждую часть округлить и разложить по бумажным формам для куличей (диаметр 12 см).
Тесто должно занимать чуть меньше половины объема формы.
10. Накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки на 1–1,5 часа. За это время тесто должно подняться до края форм.
11. Осторожно смазать верх панеттоне молоком и присыпать миндальными лепестками.
12. Выпекать при температуре 170 °C (верх/низ) до румяного цвета. Готовность проверить деревянной палочкой.
13. Панеттоне достать из духовки, вставить деревянные шпажки вдоль дна, перевернуть и подвесить. Оставить так на 5 часов.
