В 1831 году Сульт подавил восстание в Лионе, а в 1832 году — несколько мятежей в Париже. В 1832 году назначен председателем Совета министров, одновременно сохранив за собой и пост военного министра. Своей строгостью, самоуправством и нескрываемой ненавистью к либералам Сульт нажил себе много врагов в палате народных представителей, против которых с большим трудом защищался, будучи от природы не наделен даром красноречия. Это обстоятельство, а также отказ Сульта принять предложение палаты об укреплении Парижа, преобразовании армии и ряда других, связанных с крупными расходами государственного бюджета, заставили его подать в отставку (1834). Сульт удалился в свои поместья, отойдя от государственных дел.
В 1839 году снова был призван королем на государственную службу, заняв вновь должность председателя Совета министров (1839—1847). Одновременно по совместительству занимал посты министра иностранных дел (1839—1840) и военного министра (1840—1845).
Во французской армии престарелого военного министра уважительно называли «великим старцем». В 1847 году в связи с окончательным уходом Сульта по старости в отставку король Луи-Филипп удостоил его высшего воинского звания, присваиваемого лишь в особых случаях, — Маршала-генерала Франции (Marechal general des camps et armees du roi). Это звание до Сульта носили только 3 французских полководца — Тюренн, Виллар и Мориц Саксонский.
Последние годы жизни Сульт провел в кругу своего семейства, уделяя много времени встречам со старым сослуживцами. До последнего времени он сохранял ясность ума и завидное для своих лет здоровье.
В 1837 году совершил официальный визит в Англию, представляя Францию на коронации королевы Виктории. Там он был принят с большим уважением и радушием не только властями, но и британской общественностью. Тогда же он впервые встретился не на поле сражения, а на одном из приемов со своим самым упорным противником, которого ему так и не удалось победить — английским фельдмаршалом А. Веллингтоном. Увидев Сульта, фельдмаршал схватил его за рукав и воскликнул: «Наконец-то я вас поймал!»
Сульт скончался скоропостижно в своем замке Сультберг, не дожив всего нескольких дней до прихода к власти во Франции племянника Наполеона — принца Луи Наполеона Бонапарта (будущего императора Наполеона III). Он ушел из жизни в зените своей славы. Родной город маршала Сент-Аман-Лабастид, где покоится его прах, был после кончины Сульта переименован в Сент-Аман-Сульт. Необходимо отметить, что никто из маршалов Наполеона, кроме него и Мюрата, такой чести не удостоился. Кроме того, память об этом сподвижнике Наполеона французы увековечили в названии одного из парижских бульваров.
Сульт принадлежал к небольшому числу наиболее талантливых наполеоновских маршалов, способных к самостоятельному командованию армейскими объединениями. Это подтверждает его боевая деятельность в Испании в 1809—1812 годах и во Франции в 1813—1814 годах. В последних кампаниях, возглавляя слабую Пиренейскую армию, он, хотя и не смог предотвратить вторжения превосходящих и численно, и качественно сил противника на территорию Франции, но сделал все возможное в данной обстановке, чтобы свести его успехи к минимуму.
Храбрый и мужественный офицер революционной армии, отважный и доблестный генерал-республиканец и, наконец, маршал Империи, Сульт, как и все наполеоновские маршалы, обладал незаурядными военными способностями, но его военные дарования все же были на порядок выше большинства из них. Он был не только отличным дивизионным генералом или корпусным командиром, что было характерно для большинства сподвижников Наполеона, но и военачальником, способным успешно решать оперативно-стратегические задачи.
Как военачальник Сульт впервые приобрел широкую известность своей блистательной победой на реке Линте в 1799 году. Затем как ближайший соратник Массены он прославился героической обороной Генуи в 1800 году. И, наконец, он покрыл себя неувядаемой славой в 1805 году как герой Аустерлица. Но все эти подвиги Сульта не были чем-то из ряда вон выдающимся для наполеоновских генералов и маршалов — таких заслуженных героев в армии Наполеона было немало. Славу же полководца, несмотря на отдельные неудачи, от которых никто и никогда не застрахован, Сульту принесли кампании 1809—1812 годов в Испании и в 1813—1814 годах во Франции.
