Прежде всего я определил ежедневную норму протеина для каждого участника исследования. Как я постараюсь продемонстрировать позднее, эта доза для каждого человека индивидуальна. Участники ели три раза и перекусывали два раза в день, причем в каждый прием пищи они употребляли такое количество протеинов, углеводов и жиров, какое необходимо, чтобы попасть в Зону.
Результат шестимесячного исследования был точно таким, как я и предполагал. Женщины похудели приблизительно на три килограмма, что в среднем составило полкилограмма в неделю. Снижение веса произошло исключительно за счет жировых отложений. Таким образом, процент жира в организме упал с 29 до 26, то есть, на 11 % (относительных). Я привлек и статистический анализ для того, чтобы подтвердить, что результаты эксперимента не изменяются от случая к случаю. Фактор Р оказался ниже 0,0005. Говоря обычным языком, это значит, что если бы эксперимент был повторен 10000 раз, в 9995 случаев результат был бы тем же.
У мужчин дела обстояли не хуже. Они тоже продемонстрировали уменьшение жировых отложений при одновременном повышении мышечной массы тела. Это увеличение мышечной массы говорит о том, что общая потеря массы тела у мужчин не так уж статистически показательна, однако процент жира в организме снизился с 20 до 17, то есть, на 15 % относительно первоначального содержания. И так же, как у женщин, статистический прогноз составил 9995 случаев повторения из 10000.
Важнее всего то, что ни мужчины, ни женщины не теряли вес за счет мышечной массы. Избыток веса, от которого они избавились — это жир в чистом виде. Необходимо помнить, что разработанная мной диета для вхождения в Зону имеет в основе два принципа: диетические жиры не полнят; чтобы похудеть, потреблять жиры необходимо. Да, это идет в разрез со всем, что вам приходилось слышать раньше. Но в дальнейшем я постараюсь все объяснить.
Это действительно очень просто: все сводится к гормональной реакции на продукты, которые вы едите. Чем больше вы узнаете об этой реакции, тем больше у вас шансов попасть в Зону. А попав туда, вы уже не будете ломать голову над проблемами питания. Но пища — это палка о двух концах. Гормональные реакции, которые она вызывает, могут быть или вашим союзником, или злейшим врагом.
Во многом гормоны можно рассматривать как телефонную систему сообщения в нашем организме, позволяющую удаленным частям тела быстро и скоординированно связываться между собой. Как и в телефонной сети, здесь имеются три уровня связи: внутренняя, местная, междугородная.
«Междугородная» система гормонального сообщения известна нам как эндокринная система. В эндокринной системе действие начинается, когда железа внутренней секреции посылает сообщение в виде гормона в кровеносную систему. Затем гормональное сообщение путешествует по кровеносной системе, пока не достигнет адресата, который отвечает на него соответствующим действием.
Давайте рассмотрим действие гормонов на примере инсулина. Поджелудочная железа посылает дозу инсулина в кровеносную систему. Инсулин достигает печени и всех клеток мышц, затем дает им команду взять глюкозу из крови и сохранить ее. Когда уровень инсулина в крови повышается, уровень глюкозы падает до критически низкой отметки, и мозг, который питается ею, требует дополнительной глюкозы. Если мозг недостаточно ею обеспечивается, он начинает давать сбои. В медицине нехватка глюкозы в организме называется гипогликемией или низким содержанием сахара в крови. У человека она вызывает умственную усталость. Но что же не дает печени, когда наступает гипогликемия, восполнить запасы глюкозы в крови из имеющихся отложений? Ответ прост — высокий уровень инсулина. Тот самый инсулин, вызванный тарелкой спагетти, и не дает организму восстановить в крови уровень глюкозы, необходимый для нормального снабжения мозга. Как видите, действие эндокринных гормонов может быть широкомасштабным и мощным.
При паракринной гормональной реакции гормоны перемещаются лишь на очень короткие расстояния от выделяющей гормон клетки до конечной цели. Из-за малого расстояния для транспорта гормонов паракринная реакция использует не кровеносную, а паракринную систему — органический вариант местной связи. И, наконец, существует еще и аутокринная система, когда гормон, выделенный клеткой, воздействует на саму клетку.
Гормоны паракринной и аутокринной систем очень краткодейственны, а также трудноизучаемы, ибо не появляются в крови, где их можно было бы легко обнаружить. Однако они вызывают даже больший эффект, чем эндокринные гормоны, хотя находятся в гораздо меньшей концентрации. Скоротечные физиологические эффекты, вызванные паракринными и аутокринными гормональными реакциями, являются основой научного обоснования состояния Зоны.
