Что происходит, когда вы набираете неверный гормональный код? Обычно, если вы съели в полдень какое-либо макаронное блюдо, то около трех часов вас уже клонит ко сну. Избыток углеводов (и недостаток протеинов) в этом обеде вызвали избыточное выделение инсулина. Инсулин не только понижает уровень содержания сахара в крови, но и предотвращает восполнение глюкозы из запасов печени. А когда уровень сахара в крови падает до критической отметки, работа мозга начинает расстраиваться. Через три-четыре часа после поедания насыщенного углеводами обеда мозг начинает требовать энергии, хотя энергетический эквивалент пары шоколадных батончиков находится в печени. Но этот массивный объем сохраненных углеводов не может быть высвобожден из-за повышенного содержания инсулина в крови, вызванного тем же обедом. Так как уровень глюкагона по-прежнему остается низким, ваш организм не может нормализовать уровень глюкозы в крови за счет ее запасов в печени. В отчаянии ваш мозг говорит вам, что эта пачка чипсов выглядит уж очень аппетитно. Но, съев эту пачку чипсов (или пачку вашего любимого печенья), вы лишь на какое-то время обеспечиваете мозг углеводами, вызвав повторное выделение инсулина. Другими словами, вы застреваете в «углеводном аду».
Даже если углеводная зависимость была бы единственным последствием неверного гормонального кода, уже само это было бы плохо. Но помните, что накопители глюкозы в ваших печени и мышцах переполнены, а вы все продолжаете потреблять углеводы. И лишние углеводы в результате станут жировыми клетками. Для них-то ваш организм всегда найдет место. Так что, даже если вы съели всего лишь обезжиренные углеводы — это все равно, что съели чистый жир.
Ради справедливости стоит отметить, что не у всех людей такая негативная реакция на углеводные диеты. Есть люди, которые могут потреблять углеводы до бесконечности и не толстеть. Почему? Все зависит от наследственности (ваших генов). Исследования, проведенные в 1987 году Джеральдом Ривеном из Стенфордского университета, показали, что у 25 % населения США реакция на углеводы весьма притупленная. Когда эти счастливчики потребляют избыточные углеводы, их уровень инсулина не подскакивает резко. Эти люди показывают хорошие результаты на углеводных диетах, хотя им всего лишь достался счастливый набор генов в генетической лотерее. С другой стороны, 25 % людей имеет несчастливый набор генов, который диктует обостренную инсулиновую реакцию на углеводы. Этим людям достаточно всего лишь взглянуть на углеводы, и они начинают полнеть.
Между этими двумя крайностями находятся остальные 50 % американского населения. У них наблюдается абсолютно нормальная реакция на углеводы: когда употреблено их чрезмерное количество, уровень инсулина в крови подскакивает достаточно высоко, чтобы вызвать перечисленные выше негативные последствия. Эти люди никогда не добьются успеха, следуя углеводной диете.
В следующих главах я сформулирую правила питания, которые позволят вам избежать гормональных расстройств как последствий «углеводного ада» и приведут вас в Зону. Для начала выскажу лишь основополагающее правило: употребляйте пищу небольшими количествами с правильным соотношением протеинов и углеводов. Если вы запомните это простое правило, то верно настроите себя на вхождение в Зону.
В этой главе я в основном описывал гормональную пару инсулин-глюкагон. Но эта пара — лишь одна из сотен других в гормональной системе нашего организма. Она «знаменита» тем, что контролирует в крови концентрацию глюкозы — источника энергии мозга. Однако нельзя исключать, что даже гораздо более существенным является воздействие этой гормональной пары на производство жизненно важных супергормонов, названных
Если инсулин и глюкагон всего лишь ворота в Зону, то эйкозаноиды есть
Если гормоны, такие как инсулин и глюкагон, контролируют уровень сахара в крови, то что управляет гормонами? Ответ — эйкозаноиды. Фактически эйкозаноиды являются супергормонами. Они вырабатываются в каждой клетке и фактически являются своеобразным клеем, связывающим наш организм воедино. Эйкозаноиды контролируют не только все гормональные системы, но и практически все физиологические функции, сердечно-сосудистую систему, иммунную систему, систему воспроизводства и так далее. По сути, на эйкозаноидах лежит ответственность за нашу жизнь, никак не меньше.
