Горячие биточки посыпают сахарной пудрой и подают с какао или яблочным повидлом.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ «МАКОВЫЕ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофельное пюре – 1 кг
сливочное масло – 4 ст. л.
мука – 2 ст. л.
мак – 3 ч. л.
шпик, сахарная пудра, маргарин.
Теплое картофельное пюре нужно растереть с мукой и сливочным маслом до загустения. Обмакивая в растопленный маргарин столовую ложку, сформуйте ею клецки продолговатой формы. Обваляйте их в смеси из мака, сахарной пудры и мелких кубиков шпика. Затем обжарьте их в разогретом жире до золотистого цвета.
Подавайте в горячем виде.
КАРТОФЕЛЬ «ПЛЕТЕНКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
мука – 3–4 ст.
маргарин – 200 г
сахар – 1 ст.
молоко – 2 ст.
дрожжи – 80 г
изюм – 2 ст.
соль, специи.
Муку просейте, сырой картофель натрите на мелкой терке и слегка отожмите с него сок. Дрожжи разведите в теплом молоке и, смешав дрожжи и остальные продукты и замесите тесто. Дайте тесту подойти. Затем раскатайте его на три жгута одинаковой длины и слепите их косичкой. Потом уложите получившуюся косичку на противень смазанный жиром. В кружке перемешайте яйцо и смажьте им косичку. Затем противень поместите в разогретую духовку. Выпекать косичку следует около 1 часа.
Блюдо подают к чаю.
«КАРТОФЕЛЬ-ПОМИДОРЧИК»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
сало – 50 г
помидоры – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
соль, перец по вкусу.
Картофель очистите, нарежьте ломтиками и вместе с помидорами (можно использовать консервированные) обжарьте на сковороде в свином сале. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Затем все это залейте водой и под крышкой (на сковороде) тушите, пока картофель не будет готов окончательно.
Подавать можно с огурцами.
КАРТОФЕЛЬ «КУЛЕБЯКА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
яйца – 5 шт.
мука – 1 ст. л.
манная крупа – 1/2 ст. л.
лук – 2–3 шт.
жир любой – 50 г
Очистите сваренный в мундире картофель, разомните до пюреобразной массы. Затем добавьте муку и манную крупу, 1 яйцо, посолите и все хорошо вымешайте.
Для фарша сварите вкрутую оставшиеся яйца, мелко их изрубите и перемешайте со спассерованным мелко нарезанным луком.
Возьмите подходящую полотняную салфетку (или кухонное полотенце), намочите, разложите на столе и выложите на нее картофельную массу в виде вытянутой лепешки толщиной 2 см. На середину полоской положите фарш. С помощью салфетки сверните кулебяку рулетом. Рукой, смоченной водой, разровняйте ее и, взяв за оба конца салфетки, переложите сформованную массу на смазанный жиром противень швом вниз.
Кулебяку сверху промажьте разболтанным яйцом и запекайте в горячей духовке. Кулебяка будит готова тогда, когда хорошо подрумянится.
Вместо яично-лукового фарша можно взять грибной или мясной.
При подаче к столу, нарежьте кулебяку острым ножом и полейте сметанным или грибным соусом.
КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ «ВКУСНЯТИНА»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1/2 кг
квашенная капуста – 400 г
репчатый лук – 2 – 3 шт.
жир любой – 2 ст. л.
толченые сухари – 100 г
перец, соль по вкусу.
Картофель отварите в мундире и, пока он не остыл, очистите и протрите через сито или пропустите через мясорубку. Добавьте квашеную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, соль и перец. Из смеси слепите котлеты, обваляйте их в сухарях и поджарьте на разогретом масле до образования румяной корочки.
КАРТОФЕЛЬ «ЧУДО»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
молотые белые сухари – 1 ст. л.
сливочное масло – 100 г
яйца – 1 шт.
лимонный сок – 1/2 ч. л.
соль, специи по вкусу.
Сварите молодой картофель на пару (на решетке), затем положите в толстостенную кастрюлю, влейте туда растопленное масло, накройте крышкой и слегка припустите на очень слабом огне.
Приготовьте соус: 1 ст. л. молотых сухарей поджарьте в сливочном масле. Добавьте мелко изрубленное сваренное вкрутую яйцо, 1/2 ч. л. лимонного сока. Посолите и перемешайте. Вот соус и готов.
Перед подачей к столу картофель полейте сухарным соусом.
КАРТОФЕЛЬ «БЕЛЫЕ НОЧИ»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель – 8-10 шт.
сметана или сливки – 250 г
растительное или сливочное масло – 2 ст. л.
мука – 1 ст. л.
соль, перец, зелень петрушки.
Аккуратно очистите картофель, промойте холодной водой и нарежьте кружочками. Слегка обжарьте нарезанный картофель в разогретом масле. Затем выложите его в кастрюлю, посолите, добавьте перец по вкусу, залейте сметаной, смешайте с мукой, накройте крышкой и тушите на сильном огне до закипания. Затем убавьте огонь и тушите до готовности.
Подавая готовое блюдо к столу, посыпьте каждую порцию мелко нарубленной зеленью петрушки.
Картофель «Белые ночи» прекрасно дополняет отварное, тушеное и запеченое мясо.
КАРТОФЕЛЬ «ОВОЩНАЯ ФАНТАЗИЯ»
ИНГРИДИЕНТЫ:
картофель – 1 кг
кулинарный жир – 2 ст. л.
репчатый лук – 2–3 шт.
соленые огурцы – 4 шт.
свежие помидоры – 3 шт.
сметана или сливки – 1/2 ст.
бульон или вода – 1/2-2 ст.
чеснок, соль, перец, укроп и петрушка.
