Как и любой избыток лекарства становится ядом, так и витамин D может стать таковым. Возникают бессонница, частое мочеиспускание, диарея и рвота, кожные высыпания, судороги в мышцах, раздражительность, ухудшение зрения, почечная недостаточность, появление камней в желчном пузыре, слюнных железах и почках.
Мы знаем, что действию всегда есть равное и противоположное действие. Это справедливо и для большинства ныне известных витаминов, у которых есть антивитамины. Это соединения, по химическому строению похожие на витамины, но с совершенно противоположным лечебным эффектом. Попадая в организм, они ведут себя подчас агрессивно, включаясь вместо витаминов в реакции обмена веществ, тем самым тормозя или нарушая его нормальное течение. Это приводит к витаминному дефициту, даже если определенный витамин поступает с пищей в достаточном количестве. Но и в плохом бывает что-то хорошее. Например, витамин В9 в результате химических преобразований обрел новое свойство тормозить рост раковых клеток.
Теперь, передав вам определенные знания о витаминах, расскажу об антивитаминах.
Тиаминаза I – антипод витамину В1 (тиамину). Ее в избытке в некоторых видах сырой, соленой и вяленой пресноводной (карповые) и морской рыбе (сельдь, корюшка). В треске, пикше, наваге, бычках и другой морской рыбе этого фермента нет. Чтобы избавиться от тиаминазы, подвергайте продукты с ее содержанием любой тепловой обработке. Любители суши, вы – претенденты на дефицит витамина В1, к тому же есть возможность заразиться глистами или кишечной инфекцией.
Тиаминаза II – растительный вид агрессора, содержащийся в брюссельской капусте, рисе, шпинате, сыром картофеле и других продуктах. Способ избавления указан выше. Сыроеды, учтите это.
Аминокислота лейцин, индолилуксусная кислота и ацетил пиридин противостоят витамину РР (ниацину). Умерьте употребление бурого риса, фасоли, сои, грецких орехов, шампиньонов, коровьего молока, говядины и кукурузы, в которых они содержатся. В противном случае вам грозит дефицит этого витамина и развитие пеллагры, болезни трех Д: диарея, дерматит, деменция. Термическая обработка продуктов избавит вас от этой болезни.
Пинатин – антагонист витамина В6 (пиридоксина). Пинатин содержится в семенах льна, во многих съедобных грибах, некоторых видах семян бобовых и других продуктах.
Авидин своим химическим составом похож на витамин Н (биотин). Оба они находятся в яичном желтке. Витамин Н отвечает за нормальную кишечную микрофлору и стабильность уровня сахара в крови, а авидин сырого желтка препятствует его всасыванию. Поэтому при диабете или проблемах с кишечной микрофлорой яйца варите вкрутую, а не «в мешочек».
Аскорбатоксидаза и хлорофилл ускоряют разложение витамина С в измельченном растительном сырье. Так, салат из овощей за 6 часов стояния на воздухе теряет более половины аскорбиновой кислоты. Это же происходит и с соками из овощей, ягод и фруктов. Поэтому их надо пить сразу же после приготовления. Много аскорбатоксидазы в огурцах и кабачках. По убывающей дальше идет морковь, свекла, помидоры, черная смородина и др. Считается, что в сырых продуктах антивитаминов особенно много.
Дикумарин – противник витамина К, хотя и тот и другой участвуют в процессах кроветворения. Разница в том, что витамин К способствует свертываемости крови, а дикумарин разжижает ее. Это свойство используется для лечения соответствующих заболеваний.
Существуют и другие факторы, влияющие на активность витаминов.
Витамин А (ретинол) снижает свою активность под воздействием перегретых или гидрогенизированных жиров. Поэтому необходима щадящая тепловая обработка продуктов, содержащих ретинол и провитамин А – бета-каротин, который содержится в продуктах животного происхождения, а также в сливочном масле, твороге, жирном молоке, сливках, желтках яиц и т. д. Маргарин и другие растительные жиры тормозят усвоение витамина А, поэтому отдавайте предпочтение подсолнечному, оливковому и сливочному маслам.
