Печеные яблоки протереть сквозь сито, положить лимонное варенье, мелко нарезанную цедру, сахар и вино. Все это перемешать. Выложить ломтями белого хлеба внутренность формы или кастрюли, обмазанной чухонским маслом. Залить яйцами и после на это выложить протертые яблоки. Потом вторично, выложив теми же ломтями хлеба, залить яйцами, поставить в печь в умеренный жар, предохраняя от пригара. Как скоро зарумянится, выкладывать на блюдо. Шарлотку можно делать из слоеного теста таким образом: тонко раскатав слоеное тесто и уложив им внутренность кастрюли, выложить яблоки в слойку, закрыть тою же слойкою верх и испечь.
Влить в горшок или кастрюлю теплые сливки, положить дрожжи, соль, половину муки и растворить тесто. Когда оно поднимется, положить яйца, размешанные с сахаром, теплое масло и остальную муку, вымесить хорошенько и дать подняться. Взять кастрюлю, намазать ее маслом, обсыпать сухарями, в середину поставить жестяную трубочку. Взять кусок теста, раскатать кружок величиною в дно кастрюли и в палец толщиною и вырезать в середине кружочек, чтобы могла пройти эта жестяная трубочка. Таких кружков приготовить несколько и складывать их в кастрюлю, намазывая каждый растопленным маслом и пересыпая сахаром с корицею, вареньем без сиропа или изюмом, мелко нарезанным черносливом без косточек или винными ягодами. Наполнить 3/4 кастрюли, дать немного подняться и поставить в печь.
Берут столько яичных белков, сколько взято яблок, которые пекут и, остудив, протирают. Чернослив и изюм, отварив до мягкости, протирают и мешают с яблоками, при этом по вкусу прибавляют сахар, цедру и померанцевую воду. Белки, подняв хорошенько, мешают с ложкою картофельной муки, всыпают туда же некоторое количество сахара, истолченного с ванилью. Уложив яблочную массу на медное блюдо и сгладив ее со всех сторон серебряною ложкою, обкладывают кругом и сверху пеною взбитых белков, чтобы она совершенно покрыла ее собою. Потом обсыпают пирог мелко нашинкованным миндалем и ставят в легкий дух за полчаса до обеда. Пирожное это очень вкусно и в холодном виде, но тогда следует убирать его вареньем.
Выпустить яйца, положить в них сахар, толченую корицу, немного соли, всыпать муку, развести сливками и положить дрожжей. Хорошенько выбить, поставить в теплое место и дать взойти. Когда тесто поднимется, положить коринку, вымазать форму маслом, вылить в нее приготовленное тесто, дать в форме подняться и поставить в печь.
Коровье масло растереть добела, положить сахар, немного толченой корицы, яйца и муку, взбить ложкою добела. Прибавить толченый миндаль, сливки, вымешать хорошенько, влить разведенные дрожжи, выложить в форму, вымазанную маслом, дать подняться и поставить в печь.
К сушеным яблокам и грушам прибавить немного чернослива, положить в горшок и залить водою. Развести столько сахару, чтобы вода сделалась достаточно сладкой. Потом горшок накрыть крышкою и поставить в печь, чтобы плоды упарились и сделались совершенно мягкими. Для аромата и вкуса прибавить нисколько штучек гвоздики и полпалочки корицы.
