Ингредиенты
– 3 фунта бескостной телятины, нарезанной ломтями
– свежемолотый черный перец, по вкусу
– 1/4 фунта прошутто, нарезанной на 24 кусочка
– 1/2 чашки свежей рубленой петрушки
– 4 унции пармезана, 1 1/2 чашки натереть, остальное нарезать мелкими кубиками
– от 3 столовых ложек до 1/2 чашки рапсового масла, по необходимости
– 2 головки шалота, мелко порубленные
– 1/2 чашки сухого вермута
– 2 чашки куриного бульона
– 1/2 чайной ложки говяжьего бульонного концентрата (бульонный кубик)
– 2 столовые ложки муки из белого риса или обычной муки
– 1 свежий лимон, снять цедру, потом выжать сок
– 1/4 чашки каперсов
– 1 фунт сваренных лингвини, приправленных оливковым маслом, свежемолотым черным перцем и мелкорубленой свежей петрушкой (на гарнир)
– 1 фунт приготовленной на пару спаржи (на гарнир)
Способ приготовления
Заверните телятину в пищевую пленку, посыпав черным перцем. Тщательно отбейте до толщины в 1/8 дюйма. Порежьте телятину на куски 4 на 6 дюймов, всего должно получиться 24 кусочка. На каждый кусочек мяса положите ломтик прошутто, посыпьте чайной ложкой петрушки и столовой ложкой тертого сыра. Сверху положите несколько кусочков сыра. Сверните кусочки мяса в рулетики, загните боковые стороны и закрепите зубочистками (пересчитайте зубочистки, чтобы не забыть собрать их все). Телятину скорее всего придется подрумянивать партиями. Для каждой партии разогрейте на среднем огне в большом сотейнике по 2 столовые ложки масла. Когда масло начнет шипеть и пузыриться, выложите рулетики из телятины, обжарьте примерно по минуте с каждой стороны. Переложите рулетики на противень, выньте зубочистки и накройте противень фольгой.
Разогрейте духовку до 150 °С.
В том же сотейнике разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне и обжаривайте шалот до прозрачности, часто помешивая, чтобы не пригорело, примерно 2 минуты. Влейте в сотейник вермут и дайте алкоголю выпариться. Добавьте куриный бульон и доведите до слабого кипения. Добавьте бульонный кубик, потом аккуратно всыпьте муку. Уменьшите огонь до среднего и проварите 5 – 10 минут, до загустения соуса. Уменьшите огонь до совсем слабого и добавьте лимонный сок. Полейте мясо соусом. Накройте, поставьте противень в духовку и запекайте, пока телятина не станет нежной и не пропитается соусом (50 минут – 1 час).
Способ подачи
Разложите по тарелкам лингвини. Вокруг макарон аккуратно уложите по 3 – 4 рулетика телятины. Полейте телятину и макароны на каждой тарелке 3 – 4 ложками соуса. Посыпьте чайной ложкой каперсов и щепоткой лимонной цедры. По периметру тарелки положите несколько стеблей спаржи.
