•1 кг лосося
•300 г картофеля
•70 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 г пшеничного батона
•50 мл молока
•20 г сливочного масла
•1 яйцо
•Сметана, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбье филе.
2. Сварить бульон из костей, головы и плавников, процедить.
3. Нарезать картофель ломтиками, морковь – соломкой, нашинковать лук, положить овощи в бульон, посолить, поперчить, варить до готовности.
4. Залить батон молоком.
5. Измельчить петрушку.
6. Пропустить филе вместе с хлебом через мясорубку, добавить яйцо, сливочное масло, соль, перец, перемешать, сформовать фрикадельки, положить в кипящий суп и сварить. Подать со сметаной и зеленью.
•300 г лосося
•300 г гольца
•150 г картофеля
•100 г моркови
•100 г консервированной морской капусты
•50 г репчатого лука
•50 мл растительного масла
•Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Из лосося и гольца сварить бульон, вынуть рыбу, очистить от костей, нарезать филе кусочками.
2. Нашинковать зеленый лук и укроп.
3. Нарезать картофель и морковь соломкой, лук – кольцами.
4. Спассеровать лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета.
5. Положить в процеженный кипящий бульон картофель, морковь с луком, морскую капусту, лавровый лист, перец горошком, соль, за 5 мин до готовности добавить рыбу. При подаче посыпать зеленым луком и укропом.
•500 г лосося
•100 г репчатого лука
•100 г риса
•50 г корня петрушки
•50 г грецких орехов
•Зелень петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу
1. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке корень петрушки, измельчить кинзу и петрушку.
2. Разрезать рыбу на порционные куски, залить водой, довести до кипения, добавить овощи, посолить, поперчить, варить на слабом огне 20 мин.
3. Отдельно сварить в подсоленной воде рис, откинуть на дуршлаг, положить в суп вместе с истолченными орехами. Подать суп с зеленью.
•2,5 л бульона из индейки
•1 кг лосося
•1 кг стерляди
•500 г рыбной мелочи
•100 г репчатого лука
•25 мл водки
•Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Поместить рыбную мелочь в марлевый мешок, варить в бульоне, пока она не превратится в кашу, затем вынуть. Положить в бульон стерлядь, варить до полуготовности.
2. Нарезать лосось порционными кусками, опустить в бульон, добавить лук, лавровый лист, перец горошком, соль, варить 20 мин, затем влить водку и сразу подать на стол.
•1 л рыбного бульона
•600 г лосося
•150 г картофеля
•100 г репчатого лука
•50 г сливочного масла
•Зелень укропа, лавровый лист, душистый перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Измельчить укроп.
2. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в бульон, добавить очищенные картофель и лук целиком, варить 30 мин.
3. За 10 мин до готовности положить в уху лавровый лист, душистый и черный перец, соль, в конце – сливочное масло. Подать уху с зеленью.
•1 кг лосося
•250 г белых грибов
•250 г квашеной капусты
•100 г маслин без косточек
•50 г муки
•50 г репчатого лука
•50 г каперсов
•1 соленый огурец
•30 мл растительного масла
•Зелень укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить грибы до полуготовности, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками.
2. Нашинковать репчатый лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета.
3. Обжарить муку на сухой сковороде, влить немного воды и перемешать.
4. Нарезать огурец и рыбу кусочками, положить в грибной бульон, добавить капусту, каперсы, лук, муку, лавровый лист, поперчить, посолить, варить до готовности.
5. При подаче на стол добавить в солянку мелко нарезанную зелень укропа и маслины.
•1 кг лосося
•350 г щавеля
•350 г шпината
•100 г репчатого лука
•100 г моркови
•100 мл растительного масла
•50 г корня петрушки
•50 г корня пастернака
•50 г муки
•3 яйца
•Сметана, лавровый лист, зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе, из костей, хвоста и головы сварить бульон с добавлением разрезанных на несколько частей корней петрушки и пастернака, лаврового листа, перца и соли, процедить.
2. Припустить шпинат и щавель, протереть их через сито, соединить с бульоном.
3. Сварить яйца вкрутую, разрезать каждое на 2 части.
4. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке морковь, спассеровать в половине растительного масла до золотистого цвета.
5. Нарезать филе лосося порционными кусками, запанировать в муке и обжарить со всех сторон в оставшемся растительном масле, затем положить в бульон, ввести овощную заправку, варить 10—15 мин.
6. Подать щи со сметаной и измельченным зеленым луком, в каждую тарелку положить по половинке яйца.
•500 г филе семги
•500 г картофеля
•300 мл молока
•50 г сливочного масла
