•Лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать семгу порционными кусками, лук – кольцами, морковь – кружочками.
2. Залить морковь и лук молоком, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, довести до кипения, положить рыбу, варить 15—20 мин, затем выложить семгу на блюдо, полить соусом и остудить.
•1 кг семги
•500 мл рыбного бульона
•100 г маслин без косточек
•100 мл оливкового масла
•50 г горчицы
•10 мл лимонного сока
•3 яйца
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить желтки от белков.
2. Растереть желтки с горчицей, солью и перцем, взбить, подливая оливковое масло и лимонный сок.
3. Взбить белки, ввести в соус.
4. Нарезать семгу порционными кусками, отварить в рыбном бульоне, остудить, выложить на блюдо, полить соусом и украсить маслинами.
•700 г семги
•200 г репчатого лука
•60 мл растительного масла
•40 г томатной пасты
•1 лимон
•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, спассеровать в растительном масле, посолить, перемешать.
2. Измельчить петрушку и укроп, нарезать лимон кружочками, очистить от кожуры и семян.
3. Нарезать рыбу порционными кусками, выложить в огнеупорную посуду, накрыть жареным луком, добавить томатную пасту, поперчить, посолить, влить немного воды и тушить в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 20—25 мин. Подать на стол в той же посуде, украсив лимоном и посыпав зеленью.
•600 г филе семги
•80 г лука-шалота
•60 мл 30%-ных сливок
•50 г сливочного масла
•20 мл растительного масла
•6 яиц
•Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук, измельчить петрушку.
2. Нарезать филе семги небольшими кубиками, обжарить с луком в сливочном масле.
3. Взбить 4 яйца со сливками, посолить, поперчить, посыпать петрушкой, вылить половину смеси в форму, смазанную растительным маслом, равномерно распределить рыбу с луком, в середину вылить оставшиеся яйца и покрыть взбитой сливочной массой. Положить сверху фольгу, поставить форму в емкость с водой и поместить в духовку, разогретую до 200° С, на 50 мин.
•500 г филе форели
•150 г сыра твердых сортов
•5 яиц
•60 г чеснока
•Майонез, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Измельчить чеснок и укроп.
2. Натереть на крупной терке сыр.
3. Сварить яйца вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки, соединить их с сыром, чесноком и майонезом, перемешать, нафаршировать белки.
4. Отварить рыбу в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа, выложить на блюдо, вокруг поместить яйца и посыпать чесноком.
•1 кг форели
•150 г сливочного масла
•50 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 г корня петрушки
•50 г корня сельдерея
•6 яиц
•Лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу
1. Сварить яйца вкрутую, измельчить в блендере, соединить с размягченным сливочным маслом и перемешать.
2. Нарезать форель порционными кусками, залить водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, репчатый лук, перец, лавровый лист, соль и варить 20—25 мин, затем выложить на блюдо и полить яичным соусом.
•500 г филе форели
•200 г спаржи
•200 г сладкого перца
•100 г манго
•20 мл оливкового масла
•10 г горчицы
•2 яичных желтка
•2 лимона
•Зелень, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Отжать из лимонов сок, добавить желтки, горчицу, оливковое масло, посолить, всыпать черный перец горошком и перемешать.
2. Нарезать филе форели порционными кусками, поместить в пароварку, вокруг рыбы разложить спаржу, измельченные сладкий перец и манго и варить 30—35 мин. Подать блюдо на стол, полив горчичным соусом и украсив зеленью.
•600 г филе форели
•400 мл растительного масла
•300 г муки
•300 мл молока
•2 яйца
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить белки от желтков. Белки взбить.
2. Из молока, муки и желтков приготовить кляр, посолить, добавить белки. Нарезать филе форели небольшими брусочками, посолить, поперчить, обмакнуть в тесто и жарить во фритюре.
•1 кг филе форели
•200 г творога
•100 г пшеничного батона
•100 мл молока
•100 мл растительного масла
•100 г панировочных сухарей
•50 г чеснока
•2 яйца
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить батон молоком.
2. Нарезать филе форели крупными кусками, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, хлебом и творогом, посолить, поперчить, ввести яйца и перемешать.
3. Сформовать из фарша котлеты, запанировать их в сухарях и жарить в растительном масле до готовности.
•1,5 кг форели (1 тушка)
•100 г репчатого лука
•50 г лука-порея
•50 мл растительного масла
•Зелень укропа, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу
