2. Нарезать филе рыбы порционными кусками, полить соевым соусом (40 мл), убрать в холодильник на 1 ч. За это время 2–3 раза перевернуть семгу.
3. Жарить рыбу в смеси оливкового и сливочного масла по 5 мин с каждой стороны, затем выложить на блюдо.
4. В оставшийся соевый соус добавить сок лайма, полить полученной смесью семгу, посыпать кунжутом. Готовую семгу подать с зеленью.
•600 г филе семги
•200 мл 30%-ных сливок
•100 г пармезана
•100 г репчатого лука
•80 мл оливкового масла
•20 г чеснока
•1 лимон
•Эстрагон, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Натереть на мелкой терке цедру с лимона, отжать из него сок.
2. Нарезать филе семги небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать цедрой и мариновать 20 мин. Измельчить эстрагон, натереть на крупной терке сыр.
3. Нашинковать лук и чеснок, спассеровать в оливковом масле, поместить в огнеупорную посуду, сверху выложить рыбу, полить сливками, добавить соль, перец, эстрагон, пармезан и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° С, 5 мин, затем перевести духовку в режим гриля и дождаться, пока сыр расплавится и станет золотистым.
•1 кг семги
•700 г картофеля
•200 г листьев салата
•200 г сладкого перца
•200 г сметаны
•150 г репчатого лука
•10 г зелени укропа
•50 мл растительного масла
•Молотый красный и черный перец и соль по вкусу
1. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
2. Нашинковать лук и сладкий перец, разорвать листья салата, зелень укропа нарубить.
3. Нарезать картофель небольшими ломтиками, посолить, поперчить, положить в огнеупорную посуду, предварительно налив в нее растительное масло, и поместить в духовку, разогретую до 200° С.
4. Через 15 мин добавить к картофелю рыбу. По истечении 15 мин перевернуть семгу, через 10 мин извлечь из духовки и подать с салатом из овощей и сметаной, посыпав укропом.
•500 г филе семги
•100 г лука-порея
•1 лимон
•Корица, тмин, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук-порей колечками.
2. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, поперчить, положить на фольгу, добавить лук, ломтики лимона, посыпать тмином и корицей, завернуть и запекать в духовке, разогретой до 240° С, 20—25 мин.
•800 г филе семги
•400 г грибов (шампиньонов, белых, лисичек)
•100 мл лимонного сока
•30 мл коньяка
•20 мл растительного масла
•Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Разрезать филе семги на 4 части, обсушить салфеткой, залить лимонным соком, оставить на 10 мин.
2. Вынуть рыбу из маринада, посолить, поперчить.
3. Нашинковать петрушку.
4. Нарезать грибы небольшими кусочками, соединить с зеленью.
5. Приготовить 4 листа алюминиевой фольги, смазать растительным маслом, разложить на них рыбу, на нее – грибную смесь, плотно завернуть.
6. Готовить рыбу на гриле по 10 мин с каждой стороны. При подаче на стол разрезать фольгу, сбрызнуть рыбу коньяком и фламбировать.
•1 кг семги
•1 кг муки
•1 л молока
•200 г кетчупа
•500 мл оливкового масла
•200 г репчатого лука
•100 мл лимонного сока
•8 яиц
•Зелень петрушки, зеленый лук, кориандр, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать петрушку, нарезать репчатый лук кольцами. Соединить половину лука, зелень, лимонный сок, кориандр, соль и перец. Нарезать рыбу кусочками весом 60—70 г, залить маринадом, оставить в прохладном месте на 20 мин.
2. Для приготовления кляра отделить желтки от белков. В муку положить желтки, соль, влить молоко и взбитые белки, перемешать, чтобы не было комочков.
3. Нанизать рыбу на шпажки вперемешку с луком, погрузить в кляр и жарить во фритюре до готовности.
4. Подать шашлык с зеленым луком и кетчупом.
•800 г семги
•50 мл оливкового масла
•20 мл лимонного сока
•Молотый белый перец и соль по вкусу
1. Разрезать рыбу на 4 стейка, слегка отбить, обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, смазать оливковым маслом, посыпать солью и перцем.
2. Жарить отбивные на гриле по 5 мин с каждой стороны.
•1,5 кг семги
•500 мл сухого белого вина
•200 г черствого пшеничного батона
•100 г сливочного масла
•50 г репчатого лука
•50 г моркови
•1 лайм
•Гвоздика, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать семгу порционными кусками, лайм – кружочками.
2. Нашинковать лук и морковь, спассеровать в половине сливочного масла, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист и вино, кипятить на слабом огне 15 мин, затем положить рыбу, отварить и поместить на блюдо. Бульон уварить вдвое.
3. Нарезать батон мелкими кубиками, срезав корочки, обжарить в оставшемся сливочном масле, переложить в бульон, довести до кипения и залить рыбу. Подать на стол с лаймом.
•800 г семги
•500 мл молока
•100 г репчатого лука
•50 г моркови
