•50 г панировочных сухарей
•Зелень петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусками, посолить.
2. Измельчить петрушку.
3. Очистить и отварить картофель.
4. Спассеровать в сливочном масле панировочные сухари, добавить молоко, довести до кипения, положить рыбу, всыпать петрушку и варить до готовности. Подать семгу с картофелем, полив молочным соусом.
•600 г филе семги
•150 г сметаны
•50 г репчатого лука
•50 г корня петрушки
•50 г корня сельдерея
•40 мл 3%-ного уксуса
•10 г горчицы
•Зелень петрушки, лавровый лист, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу
1. Соединить горчицу с уксусом, сахаром, солью, растереть, добавить сметану, перемешать.
2. Измельчить петрушку. Нарезать филе семги порционными кусками, отварить в подсоленной воде с добавлением корней петрушки и сельдерея, репчатого лука, лаврового листа, затем выложить на блюдо, посыпать зеленью, отдельно подать сметанный соус.
•2 кг семги (1 тушка)
•250 г грецких орехов
•200 г репчатого лука
•100 г сливочного масла
•50 г чеснока
•Зелень сельдерея, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Истолочь орехи в крошку, разрезать зубчики чеснока пополам, нарубить зелень сельдерея.
2. Нашинковать лук, спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета, затем добавить соль, перец, орехи, перемешать, жарить на слабом огне еще 5 мин, остудить.
3. Натереть рыбу солью и перцем, внутрь положить луковую смесь, зашить отверстие в брюшке, переложить семгу на противень, окружить чесноком, сбрызнуть маслом, оставшимся после жарки лука, и запекать в духовке, предварительно разогретой до 180° С, 1 ч. При подаче посыпать зеленью.
•2–2,5 кг семги (1 тушка)
•400 г картофеля
•150 г репчатого лука
•150 г моркови
•120 мл оливкового масла
•100 г пшеничного батона
•100 мл молока
•100 г корней петрушки
•3 яйца
•Зелень укропа и петрушки, столовый хрен, душистый перец горошком, эстрагон, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Разделать рыбу: отделить голову, снять кожу, удалить кости.
2. Замочить батон в молоке.
3. Измельчить петрушку и укроп.
4. Пропустить филе семги через мясорубку вместе с хлебом и луком, добавить яйца, оливковое масло, хрен, зелень, посолить, поперчить, перемешать, наполнить кожу фаршем, зашить все отверстия.
5. В кипящую воду положить кости, голову, хвост, плавники, крупно нарезанные морковь, корни петрушки, картофель, перец горошком, эстрагон, варить, пока овощи не станут мягкими, затем вынуть их, бульон процедить.
6. Положить рыбу в бульон, варить до готовности при слабом кипении. Перед подачей на стол удалить нитки, переложить семгу на блюдо, вокруг разложить картофель и морковь, разрезанные на несколько частей.
•800 г филе семги
•200 мл рыбного бульона
•70 мл лимонного сока
•50 г чеснока
•Свежие овощи, зеленый лук, листики мяты, зелень петрушки и укропа, молотый белый перец и соль по вкусу
1. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, измельчить мяту, зеленый лук и петрушку, влить лимонный сок и бульон, посолить, поперчить.
2. Нашинковать укроп.
3. Нарезать рыбу порционными кусками, положить в бульон с лимонным соком на 2 ч, после чего приготовить на гриле.
4. Подать семгу с зеленью укропа и свежими овощами.
•600 г семги
•120 мл оливкового масла
•20 мл рыбного бульона
•10 г горчицы
•10 мл анисового ликера
•10 мл 3%-ного уксуса
•Свежие овощи, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Соединить оливковое масло, бульон, уксус, горчицу, ликер, посолить, поперчить, добавить измельченную петрушку и перемешать.
2. Нарезать рыбу порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на гриле и переложить на блюдо. Гарнировать семгу свежими овощами, отдельно подать соус.
•600 г филе семги
•500 г королевских креветок
•200 г копченого бекона
•200 г сладкого перца разного цвета
•200 г шампиньонов
•100 г баклажана
•100 г цукини
•50 мл оливкового масла
•1 лайм
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать филе семги ломтиками, грибы, баклажан, цукини и сладкий перец – небольшими кусочками, бекон – длинными тонкими полосками, лайм – кружочками. Отварить креветки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, очистить.
2. Завернуть в бекон по кусочку рыбы и по креветке, нанизать на шпажки, жарить на гриле до готовности. Соединить овощи и грибы, сбрызнуть оливковым маслом, поперчить и жарить на гриле.
3. Подать рыбу с овощами и лаймом.
•500 г филе семги
•10 г корня имбиря
•100 мл оливкового масла
•50 г сливочного масла
•80 мл темного соевого соуса
•10 мл сока лайма
•Зелень и семена кунжута по вкусу
1. Натереть на мелкой терке имбирь, обжарить семена кунжута на сухой сковороде.
