1. В фарш добавить молотый кориандр, перец чили и соль, тщательно вымесить руками. Сформовать 20 небольших тефтелей. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, и запекать в нагретой до 200 °C духовке 20 минут.
2. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в оливковом масле. Добавить томаты в собственном соку, соевый соус, сахар, соль, тушить 10 минут.
3. Положить в соус запеченные тефтели, прогреть 2 минуты.
4. Подавать с отварным рисом, посыпав зеленью кинзы.
• фарш мясной 500 г
• горошек зеленый 500 г
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 1 зубчик
• зелень петрушки рубленая 4 ст. л.
• яйцо 1 шт.
• бульон говяжий 400 мл
• сливки 150 мл
• молоко 100 мл
• хлеб пшеничный 150 г
• мука 3 ст. л.
• масло сливочное 2 ст. л.
• масло растительное 4 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Репчатый лук очистить, мелко нарубить. Половину лука обжарить в 1 ст. л. растительного масла до румяности.
2. Хлеб замочить в молоке, отжать.
3. В мясной фарш добавить обжаренный лук, пропущенный через пресс чеснок, 1 ст. л. рубленой петрушки, яйцо, замоченный хлеб, соль, перец, тщательно перемешать.
4. Сформовать круглые плоские котлетки, обвалять в муке и обжарить в растительном масле сначала на среднем, а потом на слабом огне по 8 минут с каждой стороны.
5. Для соуса оставшийся рубленый лук обжарить на сливочном масле, посыпать 1 ст. л. муки, перемешать. Влить бульон и сливки, варить 10 минут. Добавить 400 г зеленого горошка, готовить 5 минут. Всыпать рубленую петрушку и пюрировать погружным блендером.
6. Полученный соус поставить на огонь, добавить оставшийся горошек, посолить, поперчить, прогреть 5 минут. Подавать котлеты с соусом.
• мякоть телятины и свинины 800 г
• лук репчатый 1 шт.
• яйца 2 шт.
• яичные желтки 2 шт.
• хлеб пшеничный 150 г
• сливки жирные 150 мл
• лимон 1 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• перец черный молотый
• сахар 1 ч. л.
• соль
1. Хлеб без корок замочить в воде или молоке, затем отжать.
2. Дважды пропустить через мясорубку мясо, лук и отжатый хлеб. Добавить 2 яйца, цедру половины лимона, соль и перец. Фарш тщательно вымесить и отбить.
3. Сформовать 12 круглых фрикаделек.
4. В широкой кастрюле вскипятить 400 мл воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, соль. Аккуратно опустить фрикадельки, варить под крышкой при слабом кипении 20 минут. Затем вынуть шумовкой из бульона и сохранять теплыми.
5. Сливки взболтать с 2 яичными желтками и сахаром. Смесь влить в кипящий бульон от фрикаделек и, постоянно помешивая, проварить на слабом огне до загустения, около 5 минут. Добавить по вкусу соль, перец, лимонный сок.
6. Выложить в соус фрикадельки, прогреть 3 минуты.
7. Подавать, посыпав лимонной цедрой и зеленью.
• фарш мясной 500 г
• помидоры в собственном соку 800 г
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• зелень петрушки рубленая 1 ст. л.
• пармезан тертый 2 ст. л.
• яйцо 1 шт.
• панировочные сухари 4 ст. л.
• масло оливковое 3 ст. л.
• тимьян 1 ч. л.
• перец черный молотый
• сахар
• соль
1. Лук и чеснок очень мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.
2. К мясному фаршу добавить половину обжаренного лука с чесноком, рубленую петрушку, тертый пармезан, яйцо, сухари, соль, перец, тщательно перемешать.
3. Сформовать небольшие фрикадельки. Обжарить в 2 ст. л. масла со всех сторон до румяности.
4. Помидоры измельчить, выложить в сотейник вместе с соком. Добавить оставшийся жареный лук, тимьян, немного сахара и тушить 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Выложить в соус фрикадельки вместе с маслом, в котором они жарились, тушить на слабом огне 10 минут.
6. Макароны отварить по инструкции на упаковке. Подавать с фрикадельками в соусе, посыпав тертым сыром.
• фарш из свинины и говядины 600 г
• брусника 150 г
• лук репчатый 150 г
• зелень петрушки несколько веточек
• яйцо 1 шт.
• батон 150 г
• мука 1 ст. л.
• бульон говяжий 250 мл
• молоко 150 мл
• сливки 100 мл
• масло сливочное 20 г
• масло растительное 2 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Батон без корок замочить в молоке, отжать.
2. Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до мягкости.
3. К мясному фаршу добавить половину обжаренного лука, измельченную зелень петрушки, яйцо, отжатый батон, соль, перец, тщательно вымесить.
4. Сформовать маленькие фрикадельки. Обжарить в растительном масле со всех сторон до готовности.
5. Для соуса оставшийся обжаренный лук посыпать мукой, слегка подрумянить. Влить мясной бульон, сливки, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить в соус бруснику, аккуратно перемешать.
6. Подавать фрикадельки, полив соусом с брусникой.
• филе семги 600 г
• горошек зеленый замороженный 200 г
• лук репчатый 100 г
• сливки 20 %-й жирности 100 мл
• бульон рыбный 100 мл
• масло сливочное 20 г
• масло оливковое 1 ст. л.
• перец черный молотый
• щепотка сахара
• соль
