1. В глубоком сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло. Выложить мелко нарезанный лук, обжарить на среднем огне, перемешивая, до мягкости.
2. Добавить замороженный зеленый горошек, готовить 5 минут. Влить сливки, бульон, варить после закипания 5 минут. Приправить по вкусу сахаром, солью и перцем.
3. Погружным блендером пюрировать массу до однородности, желаемую консистенцию регулировать бульоном.
4. Филе семги очистить от кожи, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Сковороду с антипригарным покрытием смазать растительным маслом, обжарить рыбу на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.
5. Подавать семгу с пюре из горошка.
• колбаски куриные сырые 400 г
• виноград темный 200 г
• инжир сушеный 5 шт.
• бульон куриный 150 мл
• масло сливочное 15 г
• перец черный
• соль
1. Колбаски положить в кипящий куриный бульон, накрыть крышкой, тушить 15 минут. Один раз перевернуть на другую сторону.
2. Готовые колбаски нарезать кусочками длиной 2–3 см, подрумянить на сливочном масле 5 минут.
3. В сотейник к колбаскам добавить виноград, инжир, влить бульон, посолить, поперчить и тушить до выпаривания жидкости.
• колбаски для жаренья 600 г
• яблоки красные 4 шт.
• лук фиолетовый 3 шт.
• масло сливочное 30 г
• сок яблочный 100 мл
• тимьян 5 г
• перец черный молотый
• сахар коричневый 2 ст. л.
• соль
1. Лук очистить, нарезать тонкими дольками.
2. Красные сладкие яблоки нарезать ломтиками, удалить семена.
3. В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить лук 5 минут. Добавить ломтики яблок, 1 ст. л. коричневого сахара, соль, перец, влить яблочный сок, тушить 5 минут.
4. В форму для запекания выложить яблочно-луковую массу, колбаски, посыпать тимьяном, солью, перцем и оставшимся коричневым сахаром.
5. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 20 минут.
• филе тиляпии 400 г
• помидоры черри 250 г
• чеснок 3 зубчика
• зелень петрушки 1 пучок
• масло оливковое 3 ст. л.
• перец черный
• соль
1. Петрушку очень мелко нарубить. 2 зубчика чеснока пропустить через пресс, соединить с петрушкой, добавить 2 ст. л. оливкового масла, перемешать.
2. В большой сковороде нагреть 1 ст. л. оливкового масла. Добавить оставшийся рубленый чеснок, обжарить 1 минуту.
3. Выложить в сковороду рыбное филе, обжарить по 1 минуте с каждой стороны.
4. Поверх рыбы распределить смесь из петрушки и чеснока, посолить, поперчить, накрыть крышкой, готовить 10 минут. За 5 минут до конца приготовления выложить в сковороду помидоры.
• филе морского окуня 800 г
• помидоры 200 г
• фета 150 г
• чеснок 2 зубчика
• розмарин 6 веточек
• лимон 1 шт.
• хлебные крошки 2 ст. л.
• йогурт 50 мл
• масло оливковое 3 ст. л.
• перец черный
• соль
1. Помидоры очистить от кожицы, разрезать, аккуратно удалить семена с соком. Мякоть нарезать мелкими кубиками.
2. Половину феты растереть с йогуртом, добавить нарезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок, половину листиков розмарина, 1 ст. л. оливкового масла, перемешать.
3. Филе морского окуня натереть солью и перцем, полить соком половины лимона.
4. На дно формы для запекания положить оставшиеся веточки розмарина. Сверху уложить рыбу, покрыть тонкими ломтиками лимона. Поверх рыбы распределить смесь из помидоров и сыра, посыпать хлебными крошками и оставшимся раскрошенным сыром фета, сбрызнуть оливковым маслом.
5. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 20 минут.
• филе трески 800 г
• лук зеленый 20 г
• зелень петрушки 15 г
• мята свежая 10 г
• чеснок 2 зубчика
• сок лимона 2 ст. л.
• перец черный молотый
• соль
1. Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, перемешать.
2. Рыбное филе нарезать порционными ломтиками, натереть солью и перцем, обсыпать со всех сторон зеленью. Выложить в емкость пароварки, перекладывая зеленью. Готовить 10 минут.
3. Подавать рыбу лучше всего с картофельным пюре.
• скумбрия свежая 3 шт.
• колбаски охотничьи 120 г
• картофель молодой 1 кг
• лук репчатый 1 шт.
• лук зеленый 1 небольшой пучок
• зелень петрушки 1 небольшой пучок
• лимон 1 шт.
• масло оливковое 4 ст. л.
• перец черный
• соль
1. Картофель вымыть щеткой, отварить в мундире до готовности. Разрезать пополам, выложить в салатник, полить 3 ст. л. оливкового масла, соком половины лимона, посолить, поперчить. Сохранять теплым.
2. Колбаски нарезать тонкими кружочками, обжарить в оставшемся оливковом масле до румяности. Снять со сковороды шумовкой и положить к картофелю. Туда же добавить тонко нашинкованный репчатый лук, мелко нарубленную зелень, аккуратно перемешать.
3. Со скумбрии срезать филе, ополоснуть холодной водой, обсушить, натереть солью и перцем. Жарить в масле, в котором жарились колбаски, по 2 минуты с каждой стороны.
4. Готовую рыбу полить лимонным соком и подать с теплым картофельным салатом.
