При подаче на стол полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Помидоры, фаршированные по-антоновски. Помидоры подготавливаются так же, как указано в предыдущем рецепте. Начинка готовится из риса или пшена, грибов, картофеля, моркови или творога. Для этого вынутую из помидоров мякоть мелко нарубить, пережарить с луком и морковью и смешать с рассыпчатой кашей. Запекаются в духовке.
Помидоры, фаршированные горошком с ветчиной. Помидоры готовятся так же, как и по предыдущему рецепту. Для начинки промыть и откинуть на сито зеленый горошек, нарезать кубиками ветчину, посолить, положить майонез и смешать. Наполнить этим фаршем помидоры, положить их в салатницу на листики зеленого салата и полить майонезом, украсить полосками помидоров, горошком и зеленым луком.
Помидоры, фаршированные брынзой. Срезать «крышечки» с помидоров, выскоблить из них семенную часть и наполнить смесью, приготовленной из натертой брынзы, размешанной с хорошо взбитым маслом и молоком (брынзу можно заменить творогом). Вынутую мякоть смешать с измельченным зеленым луком и петрушкой и заправить растертым чесноком. Выложить это все на тарелку, а сверху – фаршированные помидоры. Помидоры можно полить майонезом, разбавленным несколькими ложками сметаны.
Помидоры жареные. Помидоры нарезать кружочками, смочить в яйце с добавлением перца и соли, панировать в сухарях и жарить. Подать на стол с майонезом, сметаной, сливками, укропом или грибным соусом.
Подаются в качестве гарнира к блюдам из мяса и рыбы.
Яичница-глазунья с помидорами. Нарезанные небольшими дольками помидоры залить яйцами так, чтобы желтки остались целыми, и запечь в духовке.
При подаче на стол желтки яичницы посыпают зеленью.
Соус томатный с растительным маслом. Помидоры и лук очистить, промыть, мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле до готовности, развести кипяченой горячей водой (или овощным отваром), довести до кипения, протереть через сито. Пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, тщательно развести небольшим количеством воды или холодным овощным отваром, соединить с процеженным отваром и кипятить 5–10 минут, затем посолить.
Витаминный напиток из помидоров с кефиром. Холодный кефир или простоквашу перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и при быстром помешивании медленно влить томатный сок. Добавить соль и сахар.
Основными показаниями к применению в дачной лечебной кулинарии мякоти тыквы являются хронические воспалительные заболевания органов пищеварения – гастриты, энтериты, колиты, гепатиты, хронические запоры, сахарный диабет и заболевания с нарушениями водно-солевого обмена, подагра, почечнокаменная болезнь, отеки сердечного и почечного происхождения, атеросклероз и гипертония, ожирение, ацидоз, фурункулы и абсцессы.
Учитывая, что и тыква, и кабачки, и патиссоны обладают мощным ощелачивающим действием как на внутреннюю среду организма, так и на мочу, не следует употреблять их в случае алкалоза, иными словами, сдвига кислотно-щелочного равновесия в щелочную сторону. Особенно противопоказаны эти овощи при выраженной щелочной реакции мочи, как это бывает в случае фосфатурии – одного из видов почечнокаменной болезни. Не рекомендуется употребление тыквы, кабачков и патиссонов при острых расстройствах желудочно-кишечного тракта, а также при склонности к диарее.
