Тыква печеная. Из тыквы вынуть сердцевину, разрезать мякоть на равные дольки, положить вниз кожурой на противень или сковороду, подлить несколько ложек воды, поставить в духовку и запечь. Отдельно подать клюквенное, брусничное, крыжовенное варенье или сахарную пудру с корицей.
Тыква или кабачки жареные. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мякоть небольшими кружочками, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон на смазанной маслом сковороде и довести до готовности в духовке. Подавать со сметаной.
Тыквенное или кабачковое пюре. Тыкву очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, припустить в подсоленной воде до испарения жидкости, протереть через сито, влить молоко, довести до кипения. Помешивая, засыпать тонкой струйкой манную крупу, хорошо вымешать и продолжать варить 10–15 минут. Затем ввести растопленное масло и посолить.
Суфле тыквенное или кабачковое. В охлажденное тыквенное пюре добавить сахар, яичные желтки и взбитые в густую пену яичные белки. После этого полученную массу хорошо перемешать, выложить в формочку, смазанную сливочным маслом, и варить на пару.
Пудинг из тыквы или кабачков. Тыкву (без кожуры и семян) мелко нашинковать и тушить с молоком и небольшим количеством сливочного масла до полуготовности, затем добавить сахар, очищенные и нашинкованные яблоки и тушить до размягчения. В тушеную тыквенно-яблочную массу засыпать манную крупу и, помешивая, варить на слабом огне в течение 8–10 минут. Затем охладить, ввести в нее сначала желтки, а затем взбитые в пену белки, хорошо смешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и варить на пару.
Омлет с тыквой и зеленым луком. Яйца, молоко, соль, перец, натертую сырую тыкву смешать и взбить до получения однородной массы. В смазанную растительным маслом сковороду вылить подготовленную смесь и запекать в духовке в течение 15–20 минут. Готовый омлет посыпать рубленым зеленым луком.
Каша из тыквы. Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее молоко и варить. Через 10–15 минут всыпать промытое пшено или манную крупу, посолить, добавить сахарный песок и, помешивая, варить до готовности. Для лучшего упревания можно поставить в духовку. Перед подачей на стол заправить кашу сливочным маслом.
Запеканка из тыквы с творогом. Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками и обжарить в масле на слабом огне до готовности. В кипящее молоко положить соль, засыпать манную крупу, перемешать и сварить густую манную кашу. Тыкву перемешать с кашей, добавить протертый творог, яйца, сахар, соль, яблоко, тмин. Массу хорошо перемешать, выложить на сковороду или противень, смазанный сливочным маслом, разровнять, смазать поверхность запеканки яйцом и запечь в духовке. Перед подачей на стол разрезать на куски и полить сметаной.
