Оладьи тыквенные или кабачковые. Мякоть очищенной от кожуры и семян тыквы натереть на терке или пропустить через мясорубку и выложить в дуршлаг или сито.
Когда жидкость (сок) стечет, соединить тыкву с пшеничной мукой, сахаром, растопленным сливочным маслом, хорошо все перемешать и осторожно ввести в массу яичные желтки и взбитые в пену белки. Из полученного теста выпекать оладьи на горячей сковороде с маслом. Оладьи поливают сметаной.
При тучности и сахарном диабете оладьи готовят без сахара.
Фарш для блинчиков из творога, тыквы и изюма. Тыкву натереть на крупной терке, смешать с промытым и проваренным в течение 1–2 минут изюмом, добавить протертый творог, яйца, ванилин, хорошо вымесить. Положить фарш на обжаренную сторону блинчиков, завернуть, обжарить, подавать с маслом, сметаной, вареньем.
Кефир с тыквой и медом. Тыкву мелко порубить, залить горячим молоком, охладить. К смеси добавить кефир, мед и взбить.
Кабачки под майонезом. Кабачки вымыть, натереть на крупной терке и залить майонезом. Положить мелко нарезанный укроп и размешать. Подавая на стол, украсить сверху кружками помидоров.
Овсяные хлопья с кабачками. Кабачки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок очистить, помыть и мелко порубить. Простоквашу хорошо взбить и смешать с медом и измельченной зеленью укропа. Добавить заранее замоченные в воде овсяные хлопья. Снова все перемешать и сразу же подавать к столу.
Суп из кабачков с рисом. Кабачки тщательно промыть, почистить, пропустить через мясорубку вместе с кожицей и семенами. Морковь очистить, пропустить через мясорубку. Рис промыть, замочить на 1–2 часа, варить 2–3 минуты. Продукты соединить, залить горячей водой, быстро довести до кипения, добавить соль, сливочное масло, закрыть посуду крышкой и настаивать 15–20 минут. Подавать суп с зеленью петрушки и кислым молоком.
Суп из кабачков. Овсяные хлопья замочить на 1–2 часа в воде, затем влить хорошо взбитую до однородной консистенции простоквашу (кефир) и засыпать нарезанные мелкими кубиками кабачки. Заправить суп мелко нарубленной зеленью и растертым чесноком.
Кабачки с яйцами. Кабачки нарезать соломкой, добавить рубленые вареные яйца, консервированный зеленый горошек с отваром, соль, перец, довести все до кипения. При подаче положить майонез и рубленую зелень петрушки.
Кабачки жареные. Молодые кабачки нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать зеленью.
Кабачки фаршированные. Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить. Часть вынутой мякоти мелко порубить, добавить к ней фарш из рыбы, грибов, картофеля, каши, творога, брынзы, сыра, жареного лука с морковью, помидорами или цветной капустой, рубленые яйца. Кабачки, наполненные фаршем, уложить на сковороду, залить сметанным соусом с томатной пастой, посыпать сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
