Грибы России полностью

Употребление. Сведения о съедобности противоречивы: гриб упоминается как несъедобный, слаботоксичный, смертельно ядовитый. 

Предостережение: необходимо избегать сбора всех видов мелких зонтиков, так как есть опасность перепутать несъедобные виды со смертельно ядовитыми.

Lepiota aspera

Syn.: L. acutesquamosa

Лепиота острочешуйчатая

Шляпка. Диаметр 5—12 см, сначала колокольчатая, позже выпуклая, с широким бугорком, с опущенным краем. Кожица бурая или табачного цвета, по краю светлее, густо покрыта рыжевато-коричневыми чешуйками или бородавками, слегка отстающими от шляпки. С возрастом шляпка растрескивается, чешуйки опадают. Пластинки свободные, вилочкообразные, частые, белые. Мякоть белая, волокнистая, вкус острый, запах неприятный.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр 1–2 см, цилиндрическая, слегка утолщенная книзу, с кожистым свисающим кольцом. Над кольцом белая, под ним покрыта чешуйками одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, в парках, кустарниках, вдоль тропинок, на гниющем опаде.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. С L. hystrix, считающимся разновидностью лепиоты острочешуйчатой, более мелким грибом. Неопытные грибники могут спутать с лесными шампиньонами или съедобными зонтиками. Но у шампиньонов пластинки розовые, позже коричневые, а у грибов-зонтиков есть толстое кольцо (коллариум), они массивнее, имеют приятный запах.

Употребление. Сведения о съедобности очень противоречивы: от несъедобного до слаботоксичного и даже смертельно ядовитого (что, вероятно, сильно преувеличено).

Hygrophoropsis aurantiaca

Лисичка ложная

Шляпка. Диаметр 3–7 см, оранжево-желтая, воронковидная, с загнутым краем. Кожица слегка бархатистая. Пластинки толстые, частые, нисходящие по ножке, оранжевые. Мякоть мягкая, желтая, запах невыразительный, вкус неприятный.

Ножка. Высота 3–5 см, диаметр 0,5–1 см, цилиндрическая, ровная или изогнутая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В хвойных, реже в лиственных лесах, на гнилой сосновой и дубовой древесине.

Сезон. Июнь – сентябрь.

Сходство. Неопытные грибники путают с лисичкой настоящей (Cantharellus cibarius).

Употребление. Раньше относили к ядовитым грибам, главным образом из-за неприятного вкуса. Теперь установлено, что гриб съедобен, но низкого качества.

Cantharellus cibarius

Лисичка настоящая

Шляпка. Диаметр до 10 см, у молодых грибов выпуклая или плоская, у зрелых – воронковидная. Края волнисто-лопастные. Цвет яично-желтый, оранжево-желтый. Нижний спороносный слой покрыт слегка волнистыми складками (псевдопластинками) желтого цвета, нисходящими по ножке. Мякоть плотная, на разрезе желтоватая по краям и белая ближе к центру. Запах приятый, яблочный, вкус кисловатый, слегка острый.

Ножка. Высота до 6 см, диаметр до 2 см, сужающаяся книзу, светло-желтая, волокнистая.

Споровый порошок. Желтый.

Местообитание. В лесах разного типа, во мху, на опаде и в траве.

Сезон. Июнь (иногда конец мая) – октябрь.

Сходство. Имеются различные виды лисичек, разнящихся по цвету: растущая в буковых лесах лисичка аметистовая (C. amethysteus), имеющая меньшие размеры и более бледную окраску с серовато-лиловатым оттенком, шляпку тонкомясистую, более выпуклую, а псевдопластинки такие же желтые; лисичка бархатистая (C. friesii), имеющая густооранжевый цвет; лисичка желтеющая (C. tubaeformis), у которой шляпка желтовато-коричневая. Также можно спутать с лисичкой ложной (Hygrophoropsis aurantiaca), имеющей оранжево-красную шляпку. Все эти виды съедобны.

Употребление. Употребляется свежей, маринованной, соленым. Вкусна в супах. Перед приготовлением необходимо отварить. Содержит много витамина С, по содержанию каротина не имеет равных среди грибов. Необходимо учесть, что лисичка трудноперевариваемый гриб, поэтому требует длительной тепловой обработки и достаточного измельчения.

Лекарственные свойства. По содержанию витамина А, улучшающего зрение, превосходит морковь. В грибах много эргостерина, применяемого при производстве стероидных гормонов, и витамина D2. По содержанию тиамина могут быть приравнены к пекарским дрожжам.

Cantharellus cinereus