БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ, ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ БАТОНЧИКИ, БЕЗЛАКТОЗНЫЕ МОЛОКО, СЫРЫ, ЙОГУРТЫ, ВЕГАНСКИЕ КОЛБАСКИ И СЛАДОСТИ БЕЗ САХАРА. ПОЧТИ ВО ВСЕХ ПРОДУКТОВЫХ СЕЙЧАС ЕСТЬ ТАКАЯ ПОЛКА.
Мне кажется странным, что люди готовы платить вдвое и втрое больше за еду, в которой что-то НЕ содержится. Удивительно, что все больше людей делают это.
Продовольственные концерны вместе с рекламными агентствами в течение нескольких лет сумели убедить здоровых людей в том, что им нужна более щадящая и правильная еда, чтобы чувствовать себя лучше, не болеть и никогда не сталкиваться с пищевой непереносимостью или аллергией. Хотя оба термина обычно встречаются вместе, на деле пищевая непереносимость и аллергия – это далеко не одно и то же. Грубо говоря, пищевая аллергия – это форма пищевой непереносимости, при которой иммунная система на определенные продукты реагирует синтезом антител. Если посмотреть рекламу и почитать тексты на упаковках, то сложится впечатление, что пищевая аллергия и непереносимость являются разновидностью современной эпидемии, избежать которой можно, если отказаться от опасных продуктов.
Лишь около 0,5 % населения страдает от целиакии и должны избегать приема в пищу так называемой клейковины. Лишь немногие люди страдают непереносимостью лактозы и вынуждены обходить стороной молочные продукты и выпечку. По оценкам экспертов, различными формами пищевой непереносимости страдает не более 4 % населения. Из этих 4 % одной трети поставлен диагноз «аллергия», у оставшихся имеется только пищевая непереносимость. Дети чаще страдают от пищевой аллергии, чем взрослые, особенно в возрасте от года до 6 лет. Позднее такая аллергия, например на куриный или молочный белок, может пройти самостоятельно. Почти в двух третях случаев аллергии детского возраста проходят самостоятельно до наступления школьного возраста, и тогда родителям уже не приходится волноваться, какие сладости подарили ребенку на выпускном в детском саду. Почему аллергии проходят самостоятельно, так до сих пор до конца неясно.
Часто симптомы после употребления определенных продуктов питания не имеют ничего общего с чрезмерной реакцией иммунной системы. Например, у некоторых людей открывается рвота уже только на запах кровяной колбасы. При этом сама колбаса с ее пряностями, жиром и белком ни в чем не виновата. Возможно, вина лежит на бабушке, которая много лет назад заставила ребенка против его воли съесть кусок жирной черной кровяной колбасы, приговаривая: «Это вкусно! Смотри, бабушке же нравится!» С тех пор внука мутит уже только от запаха кровяной колбасы.
Непереносимость лактозы также не является аллергией. Организм просто не вырабатывает достаточное количество фермента, способного расщеплять молочный сахар. Обычно причина такого состояния связана с тем, что соответствующий ген постепенно выключается после младенчества, что передается по наследству. В Южном Средиземноморье, где недостаточно молока, многие люди из-за нехватки фермента после периода младенчества не переносят свежее молоко. Иногда после перенесенной тяжелой инфекции кишечник перестает синтезировать данный фермент.
Непереносимость фруктозы также не имеет ничего общего с иммунным дефектом, это не аллергия. Пищеварительная система просто не умеет справляться с фруктозой, которая сегодня содержится во многих продуктах.
Исходя из вышесказанного, настоящая аллергия встречается относительно редко, и даже пищевые непереносимости не настолько распространены, как может казаться.
При таком раскладе бизнес вряд ли получится. Поэтому путь только один: убедить здоровых потребителей в том, что глютен и лактоза вредны для них, что без них они будут чувствовать себя лучше, что в идеале им нужно есть только те продукты, которые не содержат всех подозрительных ингредиентов и на которых есть волшебная пометка «Детокс». Только так можно обеспечить хорошие продажи. Это бизнес с помощью внушения страха. Ведь продукты «НЕ содержит…» не прибавляют ни капли здоровья. Но представители пищевой промышленности, конечно же, об этом никогда не расскажут. Они рекламируют, что даже здоровые люди будут чувствовать себя еще здоровее, если начнут покупать определенные продукты. И реклама работает. «Я чувствую себя лучше», – отвечают пациенты, когда я их спрашиваю, почему они покупают, например, безглютеновый хлеб, хотя у них все в норме. Своих детей они кормят безглютеновым хлебом, «чтобы у них не развилась аллергия в будущем».
