Судак, запеченный с помидорами
Требуется: 1 кг рыбы (судака), 4 ст. л. оливкового или соевого масла, молотый перец, соль, 1/2 стакана молочного соуса, 2 ст. л. тертого сыра, 2–3 помидора.
Для соуса: по 1 ст. л. муки и масла, 2 стакана молока, соль.
Способ приготовления. Для соуса муку поджарить с маслом до светло-желтого цвета, хорошо перемешивая, развести ее горячим молоком, посолить и варить 5 минут. Для фарша вам понадобится более густой соус. Судака посолить, посыпать перцем, поверхность смазать маслом.
Нарезать тонкими ломтиками очищенные от кожицы томаты, перемешать их с тертым сыром и молочным соусом. Этой массой нафаршировать рыбу и зашить брюшко.
После этого уложить судака на противень, обмазать его маслом и поставить в духовку. Жарить рыбу до тех пор, пока поверхность не зарумянится.
Рыба, фаршированная кашей
Требуется: на 750 г рыбы 100 г гречневой крупы, 2 яйца, 1 стакан простокваши, луковица, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Очистить рыбу, отрезать голову, плавники, вынуть внутренности, не разрезая брюшка, тщательно промыть, протереть полотенцем внутри брюшка, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и вареными рублеными яйцами. Сверху рыбу посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить на сковороде на растительном масле. Поставить в духовой шкаф. Через несколько минут вынуть, облить простоквашей и снова поставить в духовку до образования золотистой корочки.
Заливная рыба
Требуется: 250–300 г рыбного филе, лавровый лист, несколько горошин перца, соль, 2 ч. л. желатина.
Украшение: вареная морковь, зеленый горошек, зелень петрушки.
Способ приготовления. Сварить рыбу в подсоленной воде с перцем и лавровым листом, остудить в отваре, вынуть, дать стечь жидкости. Затем положить рыбу на блюдо, украсить, залить застывающим желатином и поставить в холодное место.
Рыбный отвар процедить через густое сито или марлю, вскипятить. Добавить подготовленный желатин и перемешать. Когда желатин начнет густеть, полить им рыбу. Остужать рыбу можно в холодильнике, но не замораживать, так как после этого заливное распадается и становится водянистым.
<p>На десерт</p>Кисели
Кисель из компота
Требуется: 1,5 стакана сушеных фруктов для компота, 1 стакан фруктового сока, 5 стаканов воды, 250 г сахара, 1/2 стакана вина, 2 г корицы, 5 бутонов гвоздики, 200 г картофельного крахмала, сливки.
Способ приготовления. Вскипятить воду, положить сахар и варить фрукты каждого сорта отдельно (прежде светлые, затем темные). Когда все фрукты будут готовы, вынуть их. Добавить в сироп сахар, пряности, варить еще 10 минут, затем процедить, снова вскипятить, влить разведенный водой картофельный крахмал и варить 5 минут. Затем добавить сок, вино и размешать. Форму для киселя смочить водой, посыпать сахаром и положить в нее ряд фруктов, залить киселем и охладить. Далее положить еще один ряд фруктов и так далее, пока не будут выложены все фрукты.
После охлаждения разлить кисель в чашки. Подавать к столу со сливками.
Кисель из ягод
Требуется: по 1 стакану клубники, малины, черники и сахара, 3 ст. л. крахмала, 4 стакана воды, пряности.
Способ приготовления. Ягоды вымыть холодной водой, протереть через сито. Сок слить в отдельную посуду. Выжатые ягоды залить кипятком, немного поварить, затем процедить. В процеженный отвар положить сахар, добавить пряности и снова поварить, процедить, еще раз дать закипеть и, помешивая, влить разведенный холодной водой крахмал. Довести до кипения, затем влить отжатый сок. Если кисель получится недостаточно кислым, можно добавить в него лимонной кислоты.
