Вареники с картофелем
Требуется: 2 стакана муки, 1 стакан воды или соевого молока, 4 ст. л. растительного масла, 500 г картофеля, луковица, лавровый лист, соль, томатный соус.
Способ приготовления. Замесить тесто для вареников. Картофель отварить в подсоленной воде и сделать пюре. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле, смешать с картофельным пюре. Готовой начинкой наполнить вареники. Варить в подсоленной воде с лавровым листом. Подавать к столу с томатным соусом.
Блюда из рыбы Котлетки из трески
Требуется: по 450 г картофеля и филе трески, соль, перец, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленой петрушки, 1/2 ч. л. томатного соуса, 4 ст. л. растительного масла, яйцо, веточка петрушки для украшения.
Способ приготовления. Нарезать картофель кубиками и варить в подсоленной воде 20 минут. Положить треску в глубокую сковороду, залить холодной водой и довести до кипения. Накрыть крышкой, тушить на слабом огне 10 минут.
Рыбу и картофель остудить, размять вилкой. Добавить к ним растительное масло и лимонный сок. Положить рубленую петрушку, томатный соус, яйцо, соль, перец.
Все перемешать, сделать из фарша 8 шариков и придать им форму круглых котлеток.
Запанировав каждую из них в сухарях, жарить котлетки по 3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. Подавать горячими, украсив веточкой петрушки.
Филе щуки, запеченное в тесте
Требуется: 1 кг филе щуки, 1 кг готового дрожжевого теста, 75 г оливкового масла, соль, перец.
Способ приготовления. Вымыть филе щуки, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом. Раскатать тесто в большой пласт. Завернуть в него филе, защипить и положить на противень, смазанный маслом. Сверху тесто также полить маслом. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30–40 минут. Подавать охлажденным.
Рыба по – монастырски
Требуется: 2 кг сома (линя, сазана, карпа), 1 кг картофеля, 3 луковицы, 200 г сыра острого, 1 стакан сметаны, лимон, соль.
Способ приготовления. Рыбу нарезать крупными кусками, посолить. Затем нарезать картофель соломкой, лук – крупными кольцами (если лук горький, положить его на 10 минут в воду с уксусом).
На сковороде приготовить картофель: слегка смазать сковороду маслом, положить подготовленный картофель, сверху насыпать нарезанный лук, залить сметаной, немного посолить, поставить в духовой шкаф на 25–30 минут.
На другой сковороде приготовить рыбу: положить ее на смазанной маслом сковороде, залить оставшейся сметаной, поставить в духовой шкаф на 35–50 минут (сом и карп готовятся быстрее, линь, сазан и другая речная рыба – дольше). Готовую рыбу переложить на тарелку, дать остыть, сверху посыпать тертым сыром и полить соком лимона.
