Густой кисель из вишни
Требуется: 2 стакана ягод, 1 стакан сахара, 3 ст. л. крахмала, 3 стакана воды.
Способ приготовления. Вынуть из вишни косточки, посыпать сахаром и отставить на час, изредка перемешивая, чтобы вышел весь сок. Затем слить сок в стеклянную банку. Косточки залить кипятком, варить 5 минут и процедить. В полученный отвар всыпать сахар, положить ягоды и варить еще несколько минут.
Чтобы сохранился красивый цвет, можно добавить лимонной кислоты. Процедить отвар, снова вскипятить. Влить разведенный холодной водой крахмал и сок и охладить.
Кисель из крыжовника
Требуется: 2 стакана крыжовника, 3 стакана воды, 3 ст. л. крахмала, 1 стакан сахара, щепотка ванилина.
Способ приготовления. Очищенный крыжовник вымыть, залить водой, всыпать сахар, положить ванилин и варить, помешивая. Когда ягоды станут мягкими, протереть через сито. Отвару дать еще раз закипеть, влить разведенный водой крахмал и довести до кипения. Киселю можно придать красивый цвет, добавив жженый сахар.
Кисель из свежих ягод
Требуется: 1 кг слив, 4 ст. л. крахмала, 1 стакан сахара, 4 стакана воды.
Способ приготовления. Свежие сливы вымыть, вынуть косточки, засыпать сахаром. Косточки залить кипятком, кипятить 5 – 10 минут, затем процедить. Положить сливы, варить 10 минут. Протереть сливы через сито, добавить остальной сахар, вскипятить, влить разведенный в холодной воде крахмал и варить еще 5 минут.
Кисель из яблок
Требуется: 5 яблок, 4 ст. л. крахмала, 1 стакан сахара, 4 стакана воды.
Способ приготовления. Яблоки разрезать на тонкие дольки, залить кипятком и варить до готовности. Когда яблоки разварятся, вынуть и протереть через сито, смешать с отваром, положить сахар и дать закипеть, затем влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения и охладить.
Кисель из сушеных яблок
Требуется: 2 стакана сушеных яблок, 1 стакан сахара, 4 ст. л. крахмала, 4 стакана воды.
Способ приготовления. Сушеные яблоки залить кипятком, накрыть крышкой и отставить на 2 часа, чтобы они набухли и стали мягкими. Варить яблоки в этой же воде, по окончании варки, вынуть и протереть через сито. Добавить в воду сахар, опустить яблочную массу, дать еще раз закипеть, влить разведенный холодной водой крахмал и варить 5 минут.
Густой клюквенный кисель
Требуется: 2 стакана клюквы, 5 стаканов воды, 250 г сахара, 1 стакан крахмала, корица, гвоздика, апельсиновая корка.
Способ приготовления. Клюкву перебрать, вымыть, залить холодной водой и подогревать до тех пор, пока ягоды не полопаются, затем процедить. Если хотите, чтобы кисель получился прозрачным, ягоды протирать не следует.
В противном случае можно протереть их через сито. Выжатые ягоды сварить с пряностями, процедить, положить сахар и тщательно перемешать. В стакане охлажденного отвара развести крахмал.
Остальной отвар вскипятить и, помешивая, влить разведенный крахмал. Прокипятить 5 минут, размешать, влить выжатый сок охладить.
Кисель из кваса
Требуется: 1 л кваса, 1 стакан сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала, корица.
Способ приготовления. Вскипятить 0,5 л кваса с сахаром и корицей. В остальном квасе развести крахмал и, помешивая, влить в кипящий квас. Немного поварить, затем охладить. Такой кисель можно приготовить из любого вида кваса.
