Может быть, кто-то из читателей будет утомлен этим уроком по химии, но еще А. М. Горький говорил, что
Как видим, в крови у большинства животных и человека аммиак может переходить в ион аммония (NH+4), если в крови будут находиться в достаточном количестве ионы водорода. А ион аммония или выводится почками с мочой из организма, или соединяется с кислотами, образуя аммонийные соли, которые тоже легко выводятся из организма. Поэтому подкисленная кровь хорошо противодействует аммиаку. При щелочной же реакции крови аммиак практически не выводится почками, а постепенно накапливается в организме. В случае же подкисления крови наблюдается интенсивный вывод аммиака через почки, но выводится он уже как ион аммония.
А теперь посмотрим, как об этом же, но не столь явно, пишет и П. Брэгг:
Я уже писал в 3-й главе о выделениях, которые происходят при голодании, а здесь лишь кратко повторюсь, что при подкислении организма в результате голодания (а это подкисление становится заметным лишь на 3-4-й день голодания) с мочой интенсивно начинают выводиться мочевая кислота (она легко растворяется в кислой среде) и аммиак в виде аммония. Но ничего подобного не происходит в течение первых дней голодания, так как в течение этого непродолжительного голодания еще не происходит заметного подкисления крови. Но если мы, даже не прибегая к голоданию, подкислим свою кровь лимонной кислотой (около 2,5–5 г в течение дня), то обнаружим интенсивное выведение аммиака (в виде аммонийных солей) с мочой.
Как видим, расход ионов водорода на перевод токсичного аммиака в нетоксичный ион аммония приводит к снижению концентрации ионов водорода в крови и к возрастанию в ней гидроксид-ионов (ОН-), что и ведет к ощелачиванию крови. И хотя без белковой пищи мы никак не можем обойтись, так как белки необходимы нам как строительный материал для синтеза наших собственных белков, но при избыточном поступлении белков они подвергаются окислительному расщеплению, то есть становятся уже не строительным, а энергетическим материалом. Повторюсь, что в качестве энергетического материала могут использоваться и наши собственные белки во время длительного голодания. В среднем период полураспада белков в организме человека составляет 8 дней, а для некоторых белков этот период составляет часы или минуты (для инсулина 6–9 минут). Поэтому длительное голодание (по крайней мере, свыше 7 суток) больше приносит вреда, нежели пользы, нашему организму, так как мы можем безвозвратно потерять многие из наших белков, что только ускоряет старение организма.
Проблема отравления аммиаком существует не только в животном, но и в растительном мире. Аммиак является ядом и для растений. И при накоплении его в большом количестве в растениях возможно отравление тканей и в них. Поэтому растения тоже вынуждены так или иначе обезвреживать аммиак и не допускать его накопления в тканях. Одна из основных реакций, приводящих к связыванию аммиака, – это использование его для синтеза аминокислот. Однако часто количество аммиака, поступающего или образующегося в растениях, оказывается намного большим, чем может быть использовано при биосинтезе аминокислот, и поэтому для его связывания в растениях выработались дополнительные механизмы. У большинства растений избыточный аммиак обезвреживается при образовании амидов аспарагиновой и глутаминовой кислот. Но синтез аспарагина и глутамина происходит довольно сложным путем. Более просто обезвреживание аммиака происходит в растениях с кислым клеточным соком и высоким содержанием яблочной, щавелевой, лимонной или других кислот. У таких растений аммиак обезвреживается главным образом путем связывания его в виде аммонийных солей органических кислот, то есть аммиак соединяется сначала с ионом водорода, образуя ион аммония, который затем вступает в реакцию с кислотой, в результате чего и образуется аммонийная соль. Как видим, в растениях обезвреживание аммиака может идти тем же путем, что и в организме животных. Даже мочевина может образовываться в растениях в результате обезвреживания аммиака.