Очевидно, что животные потому не любят пшеницу, что она ощелачивает кровь, а они в результате испытывают какой-то дискомфорт, что и закрепилось у них в инстинкте. Точно так же как коровы не любят траву, имеющую щелочную реакцию (об этом говорится в 12-й главе).
Так что же делать людям в связи с тем, что пшеничный хлеб ощелачивает кровь? Отказаться от этого хлеба и употреблять только ржаной? Нет, конечно. С темным хлебом ситуация почти такая же, как и с белым, но все же немного лучше – в ржаном хлебе значительно меньше белков, чем в пшеничном, а кроме того, белки в таком хлебе более сбалансированы, так как в ржаной муке остаются все части зерна, а наиболее сбалансированные белки находятся в зародышах зерен. Но вообще все зерновые культуры характеризуются большой несбалансированностью белков, что в итоге сказывается на нашем здоровье.
И тем не менее заменить хлеб нам практически нечем. Он все же дает нам много углеводов и какую-то часть полноценных белков, а, кроме того, надо считаться и с традициями – без хлеба у нас и обед не обед. В Прибалтийских республиках, например, очень часто вместо хлеба употребляют картофель. В нем хотя и мало белков (до 2 % от сырой массы), но они полноценные. И такая замена хлеба картофелем была бы более полезной для здоровья, но наши привычки нам не переделать. Да и как обойтись без всевозможных изделий из белой муки? А поэтому надо научиться контролировать потребление белого хлеба – за обедом можно насытиться и одним небольшим ломтиком, стоит только попытаться приучить себя к этому.
Негативное влияние неполноценных белков всех зерновых культур на реакцию крови легко устранить – необходимо только позаботиться о подкислении крови всякий раз, когда мы употребляем изделия из пшеничной муки или же какие-то каши из всевозможных круп.
Более подробно о белках в зерновых культурах говорится в 25-й главе.
Полноценные белки по аминокислотному составу имеют бобовые – фасоль, горох, соя. Но сои у нас практически нет, горох не очень популярен, а фасоль почему-то считается трудноперевариваемым продуктом, а поэтому без мясных продуктов нам просто не обойтись.
Здесь наступил самый подходящий момент, чтобы поговорить немного о вегетарианстве.
Вегетарианство является одним из древнейших направлений в диетологии. На Украине и в России вегетарианский тип питания распространен среди очень незначительной части населения. По данным зарубежной литературы вегетарианский тип питания способствует снижению числа распространенных болезней современного человека: атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии, диабета, онкологических и многих других заболеваний. И это легко объяснимо с позиции этой книги – заболеваний не бывает только при кислой реакции крови, а чистое вегетарианство способствует подкислению крови, и в этом я вижу его позитивную сторону. Но оно имеет и негативную сторону – недостаточное обеспечение организма белками. А поэтому вегетарианства в чистом виде практически нигде нет, а в основном это смешанное вегетарианство – молочно-яичное вегетарианство. И все это по причине недостаточного поступления белков с растительной пищей. Смешанное же вегетарианство полностью перечеркивает саму суть понятия вегетарианства и достаточно убедительно подтверждает то обстоятельство, что чистое вегетарианство является необеспеченной по белкам системой питания. А если вегетарианство сочетать с молочными продуктами, то такой тип питания может только навредить нашему здоровью. Поэтому лучше есть мясо, против чего так решительно выступают вегетарианцы, чем купаться в безобидных, по их мнению, молочных реках.
Интересно было бы посмотреть на проблему вегетарианства и с позиции долгожительства. Совсем недавно один рижский ученый, сетуя на то, что в Латвии страдают ожирением 60 % женщин и 40 % мужчин, предлагал латышам перейти на вегетарианскую диету. Сначала он говорит, что при молочно-растительном питании снижается уровень холестерина в крови, уменьшается вес и нормализуется кровяное давление. А далее, что такое питание продлевает срок жизни, и в качестве доказательства указывает на долгожителей, которые мало или совсем не употребляют мяса, зато в их рационе много овощей и фруктов.
Где живут такие долгожители, этот автор не указывает. Но если это долгожители Якутии, то у них, кроме мяса, рыбы и жиров, ничего другого нет. У них, кстати, и уровень холестерина низкий.
А может быть, такие долгожители живут в Абхазии, где непременно есть и овощи, и фрукты?