П. М. Куреннов лично разговаривал с более чем полусотней солдат с румынского фронта, и они в один голос подтвердили факт высокой сохранности зубов у всех жителей Молдавии от мала до велика. В конце войны он разговаривал также с одним жителем – евреем, прожившим в Молдавии четверть века, пытаясь у него выяснить причину такого изумительного здоровья зубов у молдаван. Его собеседник сказал, что молдаване почти ничего, кроме мамалыги, не едят, а мамалыга, очевидно, разрушающего действия на зубы не оказывает. В этом ему видится причина столь удивительной сохранности зубов у молдаван.
Обследование зубов у долгожителей в Дагестане и в Абхазии (Аликашаев, 1961; Боровский, 1973; Галимова, 1982) тоже выявило интересную особенность. Зубы лучше сохраняются у мужчин и хуже у женщин. Но и у тех и у других кариесные поражения зубов очень незначительны. Часто зубы не подвергаются заболеванию до 70 и более лет. Иногда причиной потери некоторой части зубов является подвижность их в результате ослабления десен уже после 80 лет.
Причина такой сохранности зубов и в Дагестане, и в Абхазии не выяснена.
По аналогии с Молдавией попытаемся выяснить, что же преимущественно едят в Абхазии.
Главным повседневным блюдом у абхазцев, так же как и у молдаван, является густая каша из кукурузной муки, то есть мамалыга (а по-абхазски – абыста). Но мамалыга, конечно, не единственная еда у абхазцев. Едят они и мясо, и фрукты, и орехи, и молочные продукты. Почти всегда на столе у абхазцев имеется домашнее кислое вино. Но мамалыга чаще других продуктов появляется на столе абхазцев.
Могли бы мы из всего сказанного сделать вывод, что мамалыга в какой-то мере помогает сохранности зубов? По-видимому, да, если бы не задумывались о причине кариесного поражения зубов.
А теперь познакомимся еще с одной публикацией на эту же тему (газета «Информация Букурештюлуй», Румыния).
Как видим, в этом районе Индии мамалыгу уже не едят, а зубы тем не менее у местных жителей тоже хорошо сохраняются. И опять идут предположения: а не рис ли способствует сохранности зубов, или, может быть, ячменная мука, или редька, или морковь, или картофель?
Мы тоже едим и морковь, и картофель, да к тому же и немало едим картофеля, но зубы у нас почему-то разрушаются.
Мне кажется, что все предположения относительно причины хорошей сохранности зубов у некоторых народов только тогда будут иметь под собой хоть какое-то обоснование, если они будут указывать при этом и на механизм связи того или иного фактора с состоянием зубов. Например, в последней цитате говорится, что фтор укрепляет зубную эмаль. Но так ли это на самом деле? Да, при недостаточном содержании фтора в воде наблюдается кариес зубов, а при повышенной концентрации фтора в воде наблюдается еще большее разрушение зубов (флюороз или «пятнистая эмаль»), чем от кариеса. И объяснение последнему явлению очень простое. Основная форма содержания фтора в воде – это фторид-анион (F-). В воде может быть, например, раствор фторида натрия – NaF. Кальций, содержащийся в зубах, легко замещает ион натрия в этой соли, и таким образом происходит вымывание кальция из зубов.
В воде большинства поверхностных водоемов содержание фтора не превышает 0,5–0,7 мг/л. И такая концентрация фтора никак не сказывается на сохранности зубов – он и не защищает зубы, и не способствует их ускоренному разрушению. Но при незначительном повышении содержания фтора в воде (0,8–1,2 мг/л) он уже предотвращает развитие кариеса зубов. А превышение указанной выше нормы способствует флюорозу. И в таких случаях необходимо уже принимать меры по обесфториванию питьевой воды. Например, на Левобережной Украине имеется Бучагская биогеохимическая провинция с избытком фтора в подземных водах, что способствует развитию флюороза у людей, потребляющих такую воду. Около 57 % всех действующих скважин Полтавской области питаются водой из Бучагского водного горизонта, и в 85 % из этих скважин концентрация фтора в воде превышает 1,5 мг/л, а иногда достигает и 12 мг/л.
А в Казахстане концентрация фтора в поверхностных водах достигает 10 мг/л. И это ведет к интенсивному разрушению зубов.