Нам неоднократно приходилось видеть по телевидению рекламный ролик, в котором нас убеждали в необходимости нейтрализации кислоты в ротовой полости. А для убедительности нам показывали, что случается с яичной скорлупой, если ее обработать кислотой. И мне кажется, что нас настолько просветили этой рекламой, что мы впредь будем бояться взять в рот хотя бы чуточку чего-то кислого. Однако следует знать, что чуть подкисленная вода или кислое вино – это совсем не та кислота, в которой обрабатывали яичную скорлупу. Ее обрабатывали, вероятнее всего, в очень кислой среде, имеющей pH от 2,0 до 1,0. Такое подкисление воды, конечно, может повредить зубы. Но мы ведем разговор о более слабом подкислении воды. Например, природная вода в районах долгожительства имеет pH, равный 6,2–6.0. Дистиллированная вода имеет pH, равный 5,3. Попробуйте на вкус эту воду, и вы даже не ощутите, что она слегка подкислена. Но микроорганизмы, оптимально развивающиеся в среде с pH, равным 7,2–7,5, погибнут в такой кислой среде.
Новая питьевая вода, речь о которой шла в 4-й главе, имеет pH, равный 6,5. И у тех людей, которые длительное время пользуются этой водой, ни разу не возникало ни одного нового кариеса на зубах. О чем это нам говорит? Очевидно, о том, что в ротовой полости у людей, пользующихся подкисленной водой, постоянно поддерживается кислая среда, очень неблагоприятная для микроорганизмов, поражающих костную ткань.
Итальянские стоматологи, проводившие в 1986 году исследования в нескольких монастырях Тибета, получили неожиданные результаты. Осмотр 150 жителей показал, что у 70 % из них, даже у стариков, не было ни одного нездорового зуба. Тибетские монахи не едят мясо, не употребляют сахар. Их пища состоит из чая, ячменных лепешек, масла из молока яков и воды. Летом добавляются свекла, морковь, картофель и немного риса.
Если сравнить, что едят тибетские монахи, с рационом людей, живущих в районе хребта Ладакх на севере Индии, речь о которых шла в самом начале этой главы, окажется, что они едят одно и то же: ячменные лепешки, рис, морковь и картофель. И зубы как у одних, так и у других в хорошем состоянии. Но мы уже не будем делать предположение о связи ячменных лепешек или каких-то других продуктов с сохранностью зубов. Причина хорошей сохранности зубов и в одном, и в другом районе кроется в качестве питьевой воды. Тибетское нагорье, где проживают тибетские монахи, состоит из магматических пород, и поэтому местные природные воды содержат очень мало кальция и имеют кислую реакцию (смотрите 1-ю главу). И монахи, таким образом, постоянно пьют кислую воду, и в ротовой полости у них постоянно поддерживается кислая среда.
Люди, живущие в районе хребта Ладакх на севере Индии, также постоянно пьют воду, имеющую кислую реакцию.
Хребет Ладакх расположен к северу от Больших Гималаев, высота этого хребта достигает 7728 м, на нем находится много ледников. Сложен он также из магматических пород, а поэтому в водах, стекающих с этого хребта, содержится очень мало кальция, и они имеют кислую реакцию.
Кстати, и околоушные железы поставляют в рот кислую слюну, имеющую pH, равный 6,2–6,5, то есть такую же реакцию, какую имеют и природные воды с низким содержанием кальция (и такую же реакцию имеет и новая питьевая вода – 4-я глава). Как видим, природа и здесь была рациональна и предусмотрительна. Мы же щелочной пищей создаем благоприятную среду для развития микроорганизмов, разрушающих наши зубы.
Из всего сказанного вытекает и самая простая, и самая надежная профилактика кариеса зубов – это прополаскивание зубов после каждой еды слегка подкисленной водой. Подкисливать воду можно лимонной или уксусной кислотой. Подкисление должно быть очень незначительное, еле ощутимое на вкус.
Профилактику зубов можно совсем упростить, запивая завтрак, обед и ужин сухим кислым вином.
Теперь мы можем ответить и на вопрос: почему у абхазских и дагестанских мужчин зубы заболевают реже, чем у их женщин? Ответ самый простой и очевидный: только потому, что они чаще пьют сухое вино, чем их женщины. По традиции при обычной трапезе мужчины выпивают по 2–3 стакана натурального виноградного вина, приготовленного из местного винограда. На свадьбах и других торжествах, где мужчины обычно состязаются в провозглашении тостов, они выпивают по 15–20 стаканов вина, а иногда и больше.
Как видим, и у молдаван, и у абхазцев, и у дагестанцев самым эффективным средством против кариеса зубов является домашнее кислое вино. Кислота спасает зубы.
Но у абхазцев и дагестанцев, а также и у тибетских монахов, и у индусов, проживающих у подножия Гималаев, сохранности зубов способствует и местная природная вода, имеющая кислую реакцию.
Что же касается продуктов питания, неблагоприятными для зубов могут быть только те продукты, которые ощелачивают ротовую полость. И опять это прежде всего молочные продукты, а также сахар. Последний может ощелачивать зубы, а поэтому он так губителен для зубов.