Китайский чай полностью

Весной 2014 года, когда я вместе с хорошими друзьями Чжан Хайоу и Цянь Сяоцзюнем проводил исследования в Юньнани в городе Линьцан, Ван Тяньцюань из «Yunnan Dianhong group» пригласил нас осмотреть красный чай, который его компания выпускает под маркой «Фэнцин». Он особенно настаивал, чтобы по дороге мы заехали посмотреть на одно древнее чайное дерево. С этой целью мы проехали более семи часов на машине. Когда я увидел это дерево, то подумал, что столь долгий путь стоил того. Это самое старое из живых чайных деревьев, возраст достигает 3200 лет. Оно имеет высоту 10,6 м, обхват его ствола 5,82 м. Оно по-прежнему полно жизненных сил, и каждый год с него собирают листья на чай.

Чайное дерево из Юньнани распространилось на восток и север и прижилось на разных местах. Под влиянием окружающей среды сформировалось множество разных уникальных сортов.

Что касается сортового аромата – возьмем в качестве примера Аньси Тегуаньинь.

Если вы приедете в Аньси, то местные жители обязательно подчеркнут, что они производят лучший сорт чая Тегуаньинь – Хунсинь вайвэй Тегуаньинь, и что только этот чай обладает правильным ароматом. Тегуаньинь – особенный чай: только у него есть аромат орхидеи и характерное сладкое послевкусие, которое называют «мелодией Гуаньинь». Другие сорта, даже очень похожие – например, Бэньшань или Маосе, – даже если выращивать их в Аньси, не имеют подобного аромата и послевкусия.

Любите вы пить чай или нет, но вы наверняка слышали о чае Дахунпао, который относится к семье утесных чаев Уишань.

Конечно, пить настоящий утесный Дахунпао сейчас считается роскошью. Десять лет назад я как раз с него начал заниматься производством чая. В то время настоящие утесные чаи еще не были столь дорогими: несколько сотен юаней за один цзинь[13]. Сейчас такие чаи стоят десятки тысяч юаней за цзинь. Почему так дорого? Потому что из трех факторов, которые формируют чайный аромат: сорт, регион и технология производства, – есть один, который невозможно воспроизвести, а именно его региональные особенности.

Уишань – особенное место. Говоря о китайском чае, нельзя проигнорировать горы Уишань. Здесь часто проводятся мероприятия, связанные с культурой чая, которые посещают и японцы, и тайваньцы. Два главных инновационных переворота в китайском чае произошли в горах Уишань.

Здесь выращивают два из шести главных сортов чая: красный чай Лапсанг Сушонг и утесный улун.

Национальный парк Уишань площадью около 70 км² расположен на юго-восточном склоне северного участка хребта, который относится к рельефу Данься. На протяжении сотен миллионов лет природа искусно создавала эти прекраснейшие изумрудные воды и горные пики. Редакция журнала «Чжунго гоцзя дили» выпустила специальное издание с рейтингами ста самых красивых пейзажей Китая. Один из рейтингов посвящен участкам рельефа Данься. Первое место в рейтинге присудили горе Даньсяшань, а второе – горе Уишань.

Рельеф Данься представляет собой отдельно стоящие обрывистые утесы. Национальный парк не очень велик и с высоты похож на пэньцзин – искусственный пейзаж в цветочном горшке. Но внутри множество примечательных мест: «три впадины и два ручья», 36 пиков, 72 пещеры и 99 утесов. Посетителям открывается величественная картина.

Скалы в национальном парке Уишань долвольно крутые. Их вершины освещаются солнцем, а внизу лежат прохладные ущелья, в некоторых из них текут горные ручьи. Уишаньский утесный чай производят именно здесь – в районе «трех впадин и двух ручьев».

Чай в национальном парке Уишань