1 веточка розмарина
Крупно нарезаем ядра грецких орехов. Высыпаем в миску каштановую муку, добавляем щепотку соли и постепенно вливаем воду, смешивая все венчиком. Должна получиться однородная и достаточно жидкая смесь.
Вливаем оливковое масло, все время перемешивая, до однородности теста.
кедровые орехи, оставив горсть в стороне, чтобы украсить поверхность.
Смазываем 2-3 ст л оливкового масла форму для выпечки диаметром 26 см. Вливаем смесь, распределяя равномерно, лавное- пирог должен получиться не выше 2 см!
Украшаем иголочками розмарина и отложенными кедровыми орешками. Сбрызгиваем оливковым маслом.
Печем в предварительно разогретой духовке при 180с в течение 35-40 минут. Поверхность должна высохнуть, и стать жесткой, но внутренняя часть должна оставаться мягкой.
Подаем слегка остудив. Храним в холодильнике 2-3 дня.
***
Fagioli all’uccelletto – ФасольАльУчелеттоотсестры
Марии, домоправительницы дона Доменико
«Птичья фасоль» подходит и как гарнир к мясу, и к поджаренному хлебу, вкусна она и сама по себе, идеальна для вегетарианцев или во время постов.
Готовить ее- проще некуда.
Ингредиенты:
1,2 кг белой длинной фасоли
5 столовых ложек оливкового масла
3 зубчика чеснока
3 веточки шалфея
200 г домашнего томатного соуса (мякоти помидоров в собственном соку)
2-3 стакана овощного бульона
Соль и перец по вкусу
Фасоль чистим (если у нас не чищенная) и отвариваем в воде, почти до готовности, следите, чтобы не разварилась, добавив зубчик чеснока, веточку шалфея и столовую ложку оливкового масла.
В сковороде обжариваем зубчик чеснока с мелко порезанной веточкой шалфея, добавляем томатный соус и бульон, перемешиваем и варим примерно 15 минут.
Фасоль откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, и добавляем в сковороду вместе с третьей веточкой шалфея. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем осторожно деревянной лопаточкой, накрываем крышкой, и тушим на медленном огне еще 15 минут.
Подается блюдо горячим.
***
Polloarrosto – Запеченная в духовке курица с обеда у старой
экономки
Запеченная курица – это традиционное вкусное и ароматное второе блюдо, которое готовят и к праздникам, и к обычному обеду в семье или с друзьями. Курицу готовят целиком, с кожей, чтобы из нее выделился жир и мясо оставалось нежным и сочным: по этой причине также важно контролировать время приготовления, поскольку наибольший риск заключается в том, что курица будет слишком сухой. Кроме того, перед запеканием курицу натирают ной морской солью и различными ароматными травками.
На следующий день то, что не успели съесть, идет на бутерброды.
Ингредиенты:
Курица целиком
Крупная морская соль 10 г
Чеснок 2 зубчика
Шалфей 5 листьев
Лавровый лист 2 листа
Розмарин 2 веточки
Орегано 1 веточка
Оливковое масло по вкусу
Курицу связывают, чтобы она не распадалась в процессе приготовления: оборачивают бедра, подтягивают и заворачивают за грудку.
