Горячий отварной картофель размять и охладить, добавить взбитые яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымесить, разделать на котлеты и обвалять в муке. Жарить на разогретом масле. Подавать с любым соусом.
ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ
МАКАРОННИК С ПЕЧЕНЬЮ
200 г макарон, 3 яйца, 50 г маргарина, 300 г печени, 2 стакан л. сухарей, соль, сливочное масло.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, заправить маслом и сырыми яйцами, половину этой массы положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху – пропущенную через мясорубку печень, а на нее – оставшуюся массу. Посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запекать. При подаче макаронник нарезать и полить маслом.
КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ
Рыба – 500 г, топленое молоко – 0,75 л, молоко – 0,5 л.
КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ СЛАДКАЯ
1 стакан риса, 1 л воды, 1 стакан молока, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы, 80 г сливочного масла.
Рис отварить на воде до полуготовности, переложить в другую посуду, залить горячим молоком, томить в разогретой духовке. Заправить сахаром, пряностями и маслом и прогреть.
КОФЕ НА МОЛОКЕ
СМЕТАНА С ФРУКТАМИ
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЛОСОСЕМ
1 л мясного бульона, 3 кусочка копченого лосося, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 3 ломтика копченого сала, 500 г картофеля, 3 ст. л. сметаны, соль, перец.
Лук, морковь нашинковать, сало нарезать, обжарить, влить бульон. Картофель кубиками добавить к остальным овощам, варить на слабом огне 30 минут. Лосось нарезать полосками, овощи из бульона протереть через сито, посолить, поперчить, разложить по тарелкам. Сверху выложить ломтики лосося, залить сметаной.
САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»
300 г белокочанной капусты, 50 г изюма, 1 морковь, 1 свекла, 1 яблоко, 4 ст. л. майонеза, соль.
Капусту нашинковать, посолить и перетереть, сок отжать. Добавить замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, свежее яблоко. Заправить майонезом.
РЫБА В ТЕСТЕ
500 г рыбы, 100 г муки, 1 яйцо, 100 мл пива, 100 г сливочного масла, 1/2 пучка зеленого лука, соль, перец.
Из муки, яичного желтка и пива замесить тесто. Ввести в него яичный белок, взбитый до пены. Кусочки рыбы посолить, поперчить, обмакнуть в тесто, обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде.
САЛАТ-АССОРТИ С КУРИНОЙ ГРУДИНКОЙ
100 г филе куриной грудинки, соль, перец, зеленый салат, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 3 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, растительное масло.
Мясо обжарить, посыпать специями. Перец нарезать полосками. Лук нашинковать, добавить уксус, растительное масло, горчицу, приправить солью и перцем. Готовое филе нарезать тонкой соломкой, разложить по тарелкам вместе с измельченными салатными листьями и полосками перца. Заправить соусом.
ТОМАТНЫЙ СОК
ГРЕНКИ С ЧЕСНОКОМ
Кукуруза – 3 початка, «Сардины в масле» – 1 банка, свежая рыба – 500 г.
БУТЕРБРОДЫ С САРДИНАМИ
3 ломтика пшеничного хлеба, 1 банка сардин в масле, 3 ч. л. майонеза, 3 дольки лимона.
На ломтики поджаренного хлеба положить кусочки сардин, покрыть майонезом. Сверху положить половину ломтика лимона без корки и зерен.
КОФЕ
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С КРУАССАНАМИ
ШОРПА
600 г баранины, 400 г репчатого лука, 400 г картофеля, 100 г риса, 400 г айрана, черный и красный перец, зелень, соль.
Куски баранины обжарить на сковороде без масла до полуготовности. Залить мясо кипятком, добавить большие головки лука, соль, красный перец. В конце варки запустить нарезанный картофель и рис. Лук из бульона удалить, заправить шорпу айраном (кислым молоком), зеленью.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА СО СМЕТАНОЙ
2 пучка редиса, 100 г зеленого лука, 1/2 пучка укропа, соль, 3 ст. л. сметаны.
Редис нарезать тонкими кружочками, смешать с рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.
РЫБА В МАРИНАДЕ
500 г филе рыбы, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана яблочного уксуса, 1/2 стакана томатной пасты, 1 пучок зеленого лука, маслины, соль, перец.
Филе судака, сома, трески или иной рыбы нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. Оставшуюся рыбу выложить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом из уксуса с томатом и поставить на холод. При подаче к столу украсить маслинами и луком.
МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ
РИС ПЕСТРЫЙ
125 г риса, 750 мл овощного бульона, 1 сладкий перец, 1 цуккини, 1 головка репчатого лука, 150 г кукурузы, соль, перец, несколько веточек душицы, базилика, 80 г сыра.
Рис промыть, залить горячим овощным бульоном, варить на слабом огне 30–40 минут. Лук, перец, цуккини нарезать кубиками, пассеровать, кукурузу бланшировать 2–3 минуты, остудить. За 10 минут до готовности риса добавить к нему овощи, посолить, поперчить, приправить зеленью, доварить. Добавить в рис тертый сыр, перемешать, подавать горячим.
ЯБЛОЧНЫЙ ЧАЙ
2 яблока, 6 ч. л. сахара, крепкий заваренный чай.
Нарезанные яблоки засыпать сахаром и залить горячим чаем.
Рыбные палочки (полуфабрикат) – 1 уп., сок – 150 мл.
ЯБЛОКИ С РИСОМ
