Очищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать, варить в подсоленном кипятке до мягкости. Заправить уксусом, маслом и охладить. Переложить в салатник, оформив горкой. У основания горки уложить кружочки помидоров и сваренных вкрутую яиц, заправить уксусом и маслом.
ФИЛЕ СОМА В ВИНЕ
250 г филе сома, 30 мл белого вина, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, зелень, 50 г риса, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. карри, сливочное масло.
Филе сома нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и луком, добавить масло и зелень, залить вином, бульоном и припустить. Готовую рыбу вынуть. Муку пассеровать в масле, добавить карри и ввести сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус процедить через сито. Припущенную рыбу уложить на отварной рис, залить соусом, посыпать зеленью.
ЖАРЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
600 г пельменей, соль, зелень, кетчуп, сливочное масло.
Пельмени отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем жарить на сливочном масле. Подавать, посыпав зеленью, отдельно подать кетчуп, соус-майонез.
ГОРЯЧИЙ ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Сосиски – 200 г, кальмары – 600 г.
ХОТ-ДОГ
3 булочки, 3 сосиски, горчица, кетчуп или майонез, зелень.
Булочки разрезать вдоль на две части, вложить сосиску, завернуть в бумажную салфетку и нагревать в микроволновой печи 1–1,5 минуты, чтобы сосиска прогрелась. Подавать, приправив горчицей, кетчупом или майонезом, зеленью.
КОФЕ
ПЕЧЕНЬЕ С ОБЛЕПИХОВЫМ НАПИТКОМ
СУП ПО-НОГАЙСКИ
1,5 кг курицы, 5 головок репчатого лука, 4 яйца, 200 г вермишели, сок 1 лимона, соль, зелень петрушки.
Сварить куриный бульон, процедить его, засыпать вермишель и варить до готовности. Отдельно перемешать яичные желтки, добавить в них лимонный сок, влить, помешивая, в приготовленный суп. Довести до кипения, но не кипятить. Подать, посыпав зеленью, со сметаной.
САЛАТ БОЛГАРСКИЙ
3 болгарских перца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок салата, зелень петрушки, 3 помидора, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Болгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки порубить, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным маслом и солью.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (ПАРОВЫЕ)
400 г телятины, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. л. муки, зелень.
Порционные куски телятины с реберной косточкой уложить в сотейник в один ряд, налить столько бульона, чтобы котлеты были покрыты наполовину. Добавить сливочное масло, соль, лимонный сок, тушить 30–45 минут. При подаче украсить ломтиками лимона, зеленью, на гарнир – отварные овощи или картофель.
МОРОЖЕНОЕ
КАЛЬМАРЫ В СМЕТАНЕ
600 г кальмаров, 3 головки репчатого лука, 200 г сметаны, соль, перец, 80 г сыра.
Кальмары очистить от пленки, опустить в кипящую воду, посолить, варить 2 минуты. Откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, пассеровать на масле, добавить сметану, соль, перец. Сложить кальмаров в горшочки, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать горячим.
ЧАЙ
Сметана – 150 г, ливерная колбаса – 300 г, булочки – 3 шт.
БЛИНЧИКИ С ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСОЙ
3 яйца, 750 мл молока, 300 г ливерной колбасы, 2 головки репчатого лука, соль, перец, тмин.
Яйца взбить с молоком. Колбасу нарезать кусочками и добавить в смесь яйца с молоком. Посолить, поперчить, приправить тмином. Лук порубить и обжарить на масле его 1/3, залить 1/3 яичной массы, поджарить блинчик с обеих сторон.
ЧАЙ
ЙОГУРТ
БОРЩОК
2 л мясного бульона, 3 свеклы, 1 ст. л. уксуса, соль, красный перец.
Свеклу запечь в духовке, не очищая от кожуры. Готовую свеклу очистить, мелко нарезать, сбрызнуть уксусом и положить в кипящий бульон, кипятить 5 минут, процедить. Заправить борщок солью, перцем. Подать к столу с гренками.
САЛАТ МЯСНОЙ
200 г отварного мяса, 200 г картофеля, 3 огурца, 1/2 пучка салата, 3 яйца, 3 ст. л. майонеза, соус «Южный».
Мясо, отварной картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками. Зеленый салат нашинковать. Продукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса «Южный» и выложить в салатник.
РЫБА ПО-БЕЛЬГИЙСКИ
600 г рыбы, 100 г сельдерея, зелень, соль, перец, сливочное масло.
Нарезанный сельдерей положить на дно алюминиевой кастрюли, поверх – нарезанную на куски рыбу (угорь, карп, щука), залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, варить до готовности. Подать с черным хлебом и сливочным маслом.
КОМПОТ ИЗ ЯГОД
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ СО СМЕТАНОЙ
600 г картофеля, 1 цуккини, 2 помидора, 150 г сметаны, 1 яйцо, 100 г сыра, соль, 5 ст. л. молока, перец, сливочное масло.
Картофель отварить, почистить. Нарезать кружочками картофель, цуккини и помидоры. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить в нее слоями картофель, цуккини, помидоры. Сметану смешать с молоком, яйцо взбить, приправить солью, перцем и ввести в сметанную массу. Залить ею овощи, посыпать тертым сыром, запекать 20 минут.
ФРУКТЫ
