Купите ландыши полностью

Куски рыбы с удаленной мякотью раскладываем на разделочной доске. Теперь примерно как с приготовлением котлет! Через мясорубку пропускаем мякоть рыбы вместе с размоченным и отжатым белым хлебом и репчатым луком. Добавляем черный молотый перец, соль, пару сырых яиц, немного сливок, размягченного сливочного и разминаем фарш до однородной массы. Не выбрасываем луковую шелуху от 5–6 луковиц – рыба любит лук! Ставим на стол кастрюлю с широким дном. Укладываем на дно нарезанную кружочками морковь, луковую шелуху, добавляем кольца лука. Готовый фарш закладываем между кожей и костями. Разглаживаем фарш, смоченным в воде ножом. Уложив фаршированные куски в кастрюлю, заливаем содержимое холодной водой и ставим на средний огонь. Добавляем соль, обязательно столовую ложку сахара, можно больше – сладковатый вкус придает особую пикантность блюду. После закипания, убавляем огонь и готовим рыбу примерно 2–2,5 часа. Скажете долго, но оно того стоит. За полчаса до готовности добавляем черный перец горошком и пару зубчиков чеснока. После того, как рыба приостынет, аккуратно с помощью лопатки достаем ее из кастрюли и укладываем на большое блюдо так, чтобы смотрелся каждый кусок.

Когда я в первый раз попробовала фаршированную рыбу, она мне показалась излишне сладкой. Золотистая юшка – так называют рыбный навар, и вовсе не пришлась по вкусу. Но зато потом, распробовав золотистую невероятно ароматную фаршированную рыбу, я поняла, что это по-настоящему вкусно. Как, вы заметили, в рецепте не указан вес инградиентов, поскольку по привычке готовлю «на глазок». И получается, как говорят неплохо!

В большие выходные из города вместе с мужем и недавно свалившемся счастьем – рыжим щенком цвергпинчера по кличке Лакки едем на дачу. Здесь мы проводим время, строим планы по благоустройству и улучшаем быт. За окном идет дождь, ветер срывает с яблонь почерневшие от холода листья, их уже нет на сливах и вишнях. Сквозь смородиновые кусты пробирается промокший на дожде соседский кот. Осенний букет хризантем навевает легкую грусть. Еще зеленеет мята, цветет календула. И все же на пороге зима. Ее свежее дыхание уже заметно по утрам. Скоро наступит Новый Год! После ноябрьских праздников он приходит на удивление быстро. На дворе 4 ноября – День народного Единства. По Алисе слушаю о ситуации с ковидом, обрушении цен на газ, продовольственной инфляции, крушении самолета АН-12 под Иркутском. Подборка новостей не поднимает настроение. После прогноза погоды снова обсуждается патовое состояние вакцинации в России.

Ностальгия по старым временам невольно погружает в 7 ноября – День Великой Октябрьской Социалистической Революции. Подготовка к нему была хлопотным делом. Накануне праздника обязательно генеральная уборка, беготня по магазинам, помощь маме на кухне. Тесто на пироги замешивалось в эмалированном баке в огромном количестве и ставилось в тепло поближе к батарее. Мы с Соней наблюдаем, с какой силой мама обминает тесто и слушаем в который раз ее рассказ о том, что нельзя жалеть добра – масла, маргарина, сметаны, яиц, чтобы тесто вышло воздушным, а пироги сами лезли в рот. Когда тесто поднимается до краев, мы отщипываем кусочки и с аппетитом уплетаем их.

– Не налегайте на тесто, скоро будут пироги – урезонивала мама, ну как тут удержаться от детской привычки?

На столе деревянной скалкой раскатывалось тесто на ватрушки во весь противень, раскладывались начинки из творога с изюмом, брусники с яблоками; затем заворачивались рулеты с маком. После сладкой выпечки наступал черед пирогам с капустой, грибами с картошкой и рыбникам. На плите доходил холодец. Разбирали холодец обычно поздним вечером. Изрядно уставшие, мы с Соней отделяем разварившееся мясо от сахарных косточек и высасываем из них остатки наваристого бульона.