Плоды рябины отделяют от щитков, тщательно моют, опускают на 3–4 мин в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и укладывают в банки по плечики. Заливают рябину в банках горячим сахарным сиропом и пастеризуют: поллитровые банки – 20 мин, литровые – 30 мин, трехлитровые – 45–50 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10–35 мин.
Для заливки: на 1 л воды – 250–500 г сахара.
Компот из рябины (2-й способ)
Ягоды рябины отделяют от щитков, тщательно моют, ошпаривают кипятком, остуживают под струей холодной воды и кладут в сахарный раствор, в котором оставляют на 12–15 ч. Настоявшуюся рябину кладут в чистые банки и пастеризуют 30 мин.
На 5 кг рябины – 1 л воды, 600 г сахара.
Компот из рябины (3-й способ)
Ягоды опускают на 3–4 мин в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и раскладывают в банки. Заливают кипящим сахарным сиропом. Через 5–7 мин сироп сливают, доводят до кипения и вновь заливают в банки с ягодами, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же закупоривают и переворачивают вверх дном на 24 ч.
Для заливки: на 1 л воды – 25–500 г сахара.
Рябиновая шипучка
Промытые ягоды разминают, выкладывают в кастрюлю и, залив водой, варят до размягчения. Добавляют сахар и ставят в темное место для брожения. Когда оно начнется, «шипучку» процеживают и разливают в бутылки, добавляя в каждую 3–4 изюминки. Укупоривают. Бутылки хранят в прохладном месте в лежачем состоянии.
На 250 г рябины – 5 л воды, 1 ст. л. изюма, 150 г сахара.
Варенье из рябины
Собранную после первых заморозков рябину отделяют от веточек, ягоды смачивают вином и оставляют на сутки, чтобы они разбухли. Варят жидкий сироп. Кладут в него рябину, варят на слабом огне, пока она не поспеет. Тогда ягоды вынимают и складывают их в банки, заливают горячим сиропом, дают остыть и завязывают банки.
Желе из рябины (1-й способ)
Собранные после первых морозов ягоды рябины для уменьшения горечи опускают на 5–6 мин в кипящую соленую воду (25–30 г соли на 1 л воды), откидывают на дуршлаг, споласкивают, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и подогревают под крышкой до полного размягчения ягод. Отжимают сок ягод, процеживают, выливают в кастрюлю, подогревают, добавляют сахар и варят до готовности. По банкам желе раскладывают горячим.
На 1 кг рябины – 1 кг сахара, 2 стакана воды, соль.
Желе из рябины (2-й способ)
Рябину моют и приготовляют из нее сок в соковарке. В охлажденный сок добавляют сахар и доводят до кипения. Помешивая, варят до готовности, вливают белое вино, хорошо размешивают. Горячую массу раскладывают по маленьким баночкам.
На 500 мл рябинового сока – 500 г сахара, 100 мл белого вина.
Смоква рябиновая
Собранные после первых морозов ягоды рябины для уменьшения горечи опускают на 5–6 мин в кипящую соленую воду (1 ст. л. соли на 1 л воды), откидывают на дуршлаг, споласкивают, выкладывают в кастрюлю. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на 4–5 ч в духовку. В духовке поддерживают температуру 50 °C. После этого ягоды заливают водой, чтобы она слегка покрывала, доводят до кипения и варят 7–10 мин. Ягоды протирают через сито. Пюре перемешивают с сахаром и уваривают до загустения, пока оно не начнет отставать от дна. Готовую массу выкладывают на противень, смоченный водой, разравнивают и ставят для подсушивания в теплое место на 2–3 дня. Затем посыпают сахарной пудрой, нарезают фигурными кусочками. Хранят в закрытой таре.
На 1 кг рябины – 1,5 кг сахара, 2–3 стакана воды, соль.
Цукаты из рябины
Подмороженные ягоды рябины кладут на несколько часов в подсоленную воду (1 ч. л. на 1 л воды), споласкивают, заливают холодной водой и оставляют на 2–3 суток, периодически меняя воду. Готовят сахарный сироп, доводят до кипения, опускают в него ягоды рябины на 5–7 мин, снимают и оставляют на 8–10 ч. Затем варят в три приема с 8–10 часовыми перерывами. В конце варки добавляют лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара. В таком виде, в виде варенья, рябину хранят, а цукаты готовят по мере надобности. Для приготовления цукатов часть ягод извлекают из варенья, кладут в дуршлаг и дают сиропу стечь. Раскладывают ягоды на плоскую тарелку и держат в теплом месте 1–2 суток. Подсушенные ягоды обсыпают сахарной пудрой. Хранят цукаты в стеклянной таре.
На 1 кг рябины – 1,5 кг сахара, 4 стакана воды, соль, 1 ч. л. лимонной кислоты, ванильный сахар.
Рябина в сахаре
Варят жидкий сахарный сироп. Каждую веточку обмакивают в кипящий сироп, валяют в мелком, просеянном сахарном песке, складывают на блюдо и ставят в негорячую печь или духовку, чтобы рябина подсохла. Потом кладут рябину в банки, накрывают пергаментной бумагой, завязывают. Хранят в сухом месте.
