СУП ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ
Если секрет низкой калорийной плотности овощей в том, что они содержат воду, логично предположить, что людям нужно есть больше жидкой пищи – супов. Любители супов обычно выглядят стройнее и весят меньше, возможно, из-за более низкой калорийной плотности рациона, но при этом обычно демонстрируют и другие полезные пищевые привычки, например едят больше зелени и бобовых1738. Проверить, какую роль во всем этом играет суп, позволит эксперимент.
В ходе исследования, оплаченного компанией «Кэмпбел» (а кем же еще?), участников, сидящих на диете с ограничением калорий, случайным образом распределили на группы, в одной из которых ели две порции супа в день, а в другой вместо супа ели сухие закуски (крекеры или крендельки) с такой же калорийностью, как у супа. За год группа супа скинула на 50 % больше веса, примерно 7 килограммов против 4,51739. Конечно, у них увеличилось потребление соли – в супе «Кэмпбел» даже с низким содержанием натрия соотношение натрия и калорий один к одному, которое я рекомендую в книге «Не сдохни!»1740, превышено более чем в 250 раз. Так что я призываю всех выбирать готовые супы без добавления соли или готовить их самостоятельно. Более подробно о супах мы поговорим в разделе «Сокращение калорий».
Больше всего на калорийную плотность влияет не жир, а содержание воды1741. Поскольку вода добавляет вес и объем, не добавляя калорий, максимальную калорийную плотность имеют продукты и рационы, которые можно назвать сухими1742. А вот некоторые овощи больше чем на 95 % состоят из воды, причем, как мы узнали из раздела «Продукты с высоким содержанием воды», это не только салат айсберг. Молодые побеги бамбука, ростки фасоли, огурцы, сельдерей, репа, приготовленная пекинская капуста, бок-чой, молодые кабачки и цуккини примерно на 95 % состоят из воды1743. Это практически вода в форме овоща, а большая миска сочных овощей – это, по сути, миска воды в твердом виде.
Вода влияет на калорийную плотность так сильно, что пищевая промышленность просто не может остаться в стороне. Автор научной работы под названием «Пищевые нанотехнологии: вода – ключ к снижению энергетической плотности обработанных продуктов» предложил «придавать твердым обработанным продуктам структуру стебля сельдерея, используя самособирающиеся съедобные наноклетки или нанотрубки, заполненные водой»1744. В этом нет необходимости – матушка-природа все уже сделала за нас.
Если горы овощей вызывают протесты у семьи, можно снижать калорийную плотность, используя
Однако незаметно подмешивать овощи в еду без ведома детей не единственный способ кормить их овощами. Исследователи подчеркивают важность применения разных подходов, в том числе повторно предлагать детям целые овощи, которые сначала им не понравились, – со временем отношение к таким овощам может измениться1746. Привычность вкуса существенно влияет на вкусовые предпочтения детей. Чем чаще дети имеют дело со вкусом какого-то овоща, тем выше вероятность, что они его съедят1747. Так что лучший способ убедить ребенка есть овощи – это давать ему овощи. Только так он сможет полюбить их на всю жизнь1748. Незаметное добавление овощей – неплохая стратегия, но ребенок не будет жить дома вечно, и здоровые привычки нужно прививать открыто.
