Не сдохни на диете полностью

Что такое тилакоид? Всего лишь источник практически всей жизни и кислорода, которым мы дышим. В тилакоидах происходит фотосинтез – процесс, за счет которого растения превращают солнечный свет в еду. Тилакоиды – это микроскопические пузырьки, состоящие из мембран с большим количеством хлорофилла и сосредоточенные в листьях растений, зеленый источник жизни.

Когда мы их едим, например съедаем листья шпината, мембраны тилакоидов сопротивляются пищеварительным ферментам. На то, чтоб расщепить тилакоиды, уходит несколько часов³³¹², и все это время они творят свою магию. Мембраны тилакоидов связываются с липазой, ферментом, который используется для переваривания жиров, что помогает блокировать усвоение жиров³³¹³. Они работают как природный аналог препарата орлистат, который тоже препятствует усвоению жиров, но не вызывают течь из заднего прохода³³¹⁴. В отличие от орлистата тилакоиды в конце концов расщепляются, освобождая липазу и позволяя ей закончить работу, прежде чем жир начнет вытекать откуда не следует³³¹⁵. Так что, по сути, тилакоиды не столько блокируют, сколько задерживают усвоение жиров.

Если все жиры рано или поздно усваиваются, то в чем же польза? Все дело в месте, место имеет значение. Помните, в разделе «Продукты с высоким содержанием клетчатки» я писал об эффекте подвздошного тормоза? Из-за того, что калории начинают усваиваться только в самом конце тонкого кишечника, в мозг начинают поступать сигналы о полном насыщении, говорящие о том, что вы наелись до отвала, и аппетит уменьшается³³¹⁶. Если накормить подопытных едой с добавлением тилакоидов (например, добавив в пищу измельченный шпинат), а через 6 часов замерить, сколько гормонов выделится в кровь, то окажется, что уровень гормона насыщения, холецистокинина, существенно вырастет, а уровень гормона голода, грелина, уменьшится³³¹⁷. Влияет ли это на аппетит? Ученым тоже захотелось это выяснить.