Участие в экспертном совете издания «Новости США и международное обозрение» по оценке «Лучших диет» на многое открыло мне глаза. Каждый год нас просят оценить десятки популярных диет по шкале от одного до пяти на основе семи критериев, большинство из которых, к моему удивлению, имеют равный вес. Например, при выборе лучшей диеты диета, получившая максимальный балл за простоту соблюдения – пятерку за «вкусовые качества», – оценивается столь же высоко (при прочих равных), что и диета, признанная «максимально эффективной» для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний – убийцы мужчин и женщин номер один. Это все равно что сравнивать материалы для пуленепробиваемых жилетов и сделать вывод, что кевлар защищает от пуль лучше, но с точки зрения комфорта побеждает фланель.
В конце концов, стандартную американскую диету легко соблюдать, не зря же она называется
Для меня лучшая диета та, что спасает жизнь.
К чести «Новостей США», оценка в категории «Риски для здоровья» считается дважды, поскольку, говоря их же словами, «никакая диета не должна быть опасной»4987. Но даже в этом случае диета, оцененная как «крайне небезопасная», но «крайне эффективная» (для краткосрочного снижения веса) и «очень простая для соблюдения» (прием слабительных), получает такой же высокий рейтинг (при прочих равных), что и диета с умеренной простотой соблюдения и эффективностью, но при этом безопасная. Почему «крайне небезопасные» диеты вообще не исключают из рейтинга? (Да, цианид – это отрава, но давайте не списывать со счетов его приятный миндальный аромат.)
Почти ежегодно, начиная с 2011 года, диета доктора Орниша на основе продуктов растительного происхождения занимает первое место как наиболее полезная для сердца, но пока ни разу ее не признали лучшей диетой в принципе. Разве цель диеты – это не долгая здоровая жизнь? Мне казалось, что с тех пор, как еще в 1990-х доктор Орниш доказал, что его диета способна победить убийцу номер один, победа должна быть за ним.
Нам нужно есть реальные продукты, которые растут из земли, на полях, а не то, что поставляют заводы. И так случилось, что та же диета, которая действительно предотвращает, лечит и купирует некоторые из главных смертельных болезней, еще и обладает самым большим потенциалом для перманентного снижения веса. Вдохновившись историей своей бабушки, я углубился в изучение медицинской литературы в поисках ответа на проблему эпидемии ожирения и вернулся к тому, с чего начал. Я не просто нашел простое решение, но и обнаружил, что решение то же самое – диета на основе цельных продуктов растительного происхождения.
Возможно, это не то, что хотели бы услышать люди. Возможно, это не то, что хотели бы услышать вы. И уж точно не то, что хотели бы услышать – или дать услышать вам – производители еды. Но я считаю, что каждый заслуживает по крайней мере доступа к этим знаниям.
В конце концов, это ваше тело, ваш выбор. Как врач и ученый, я могу лишь поделиться с вами тем, что сумел узнать из лучших доступных источников на сегодняшний день. Выбор за вами.
Помню, во времена учебы я увидел, как один врач вытащил пачку сигарет у пациента из кармана рубашки, смял и выбросил в мусор. Я не собираюсь вырывать у людей из рук чизбургеры, но и молчать не могу. Здоровое питание, как и физические нагрузки, – это не то, что можно сделать раз и навсегда, но даже маленькие шаги работают. Я не буду молчать о том, что говорит наука, из страха, что кому-то это покажется «непрактичным» или «нереалистичным» (именно так отозвалась о рекомендации уменьшить потребление сахара Сахарная ассоциация)4988. «Рекомендации по питанию» советуют при выборе того, сколько ежедневных порций фруктов и овощей нужно рекомендовать, ставить «амбициозные» цели, но не советовать столько, что это можно «расценить как угрозу»4989. (Совсем не помогает то, что десять из четырнадцати членов действующего Консультационного совета США по разработке рекомендаций по питанию имеют явные конфликты интересов с производителями мясных, молочных и переработанных продуктов4990.) Я считаю, что, вместо того чтобы относиться к общественности покровительственно, они должны сказать правду.
Самые полезные продукты наименее прибыльны. Вот и все. Никто не думает о том, как бы сделать нас толстыми. Просто так работает система. Мы должны сами заботиться о своем здоровье, а не доверять это дело компаниям, которые действуют не в наших интересах.
