Так работает рынок. Невидимая рука всегда готова предложить нам «мусор» на любой вкус – от обезжиренного печенья до кето-батончиков. Пищевая промышленность способна зарабатывать на чем угодно, кроме настоящей еды. Любые чипсы со вкусом лука принесут акционерам больше прибыли, чем настоящий лук. Небольшой набор стандартных компонентов и химических веществ открывает огромный простор для творчества и позволяет создать любой модный вкус – на овощах и фруктах столько не заработать.
Кроме того, рынок не дает производителям продуктов питания даже пытаться сделать продукцию менее вредной: скажем, уменьшить содержание сахара или соли. Любое отклонение от параметров, идеально подобранных так, чтобы вызывать у потребителей максимум желания, способно бросить вас под ноги конкурентам. Но как тогда Англии удалось снизить потребление натрия и таким образом существенно уменьшить смертность от инсультов и сердечных приступов?879 За счет того, что работа велась по всем фронтам. Куриные наггетсы из «Макдоналдса» в США содержат в 2,5 раза больше соли, чем в Великобритании, но только потому, что британский «Бургер Кинг» тоже сократил количество соли в своей продукции880.
В рамках этой наиболее полно описанной на сегодняшний день881 кампании по уменьшению потребления натрия на уровне всей страны британское правительство наладило партнерство с крупными производителями продуктов питания, организациями розничной торговли и сетями ресторанов, чтобы они одновременно снижали количество соли в продукции, но так медленно, чтобы это никто не заметил882. Секрет был в единых условиях для всех, так что ни одна компания не могла получить конкурентное преимущество, добавив в продукты больше соли883. Впоследствии поступили аналогичные предложения о постепенном и незаметном уменьшении сахара в безалкогольных напитках, чтобы добиться изменения вкусовых предпочтений у населения всей страны884.
Если вы при этом подумали про сходство с поведением «большого брата», вспомните, что люди вольны продолжать солить и подслащать свою еду, как им хочется. Солите свои наггетсы, если вам хочется. Высыпьте на них хоть всю солонку и запейте все этой бутылкой кукурузного сиропа – ваше тело, и вам решать. Это как ограничение на размер порций безалкогольных напитков. Никто не запрещает вам пить столько газировки, сколько хочется. Идея лишь в том, чтобы попытаться сделать стандартные порции менее вредными. Посолить еду гораздо легче, чем убрать из нее соль.
Спасительный успех запрета на трансжиры и всеобщее уменьшение потребления натрия могут быть связаны с тем, как удобно улучшать рацион потребителей, не заставляя их менять пищевые привычки885. Кто-то считает, что государство перегибает палку, однако хуже всего бездействие. Как отметил директор Центра Рудд по продовольственной политике и ожирению, в случае с курением правительства сначала уступали корпоративным интересам и пытались бороться с ложью табачной промышленности слабыми, неэффективными попытками просвещения потребителей. И посмотрите, что получилось. «Число смертей, которых можно было избежать, насчитывает миллионы, – пишет он. – США не могут себе позволить повторить ту же ошибку с питанием»886.
Пока государство занято тем, чтобы изменить наши продовольственные продукты в масштабах всей пищевой промышленности, мы должны брать на себя личную ответственность за свое здоровье и здоровье своей семьи, потому что это вопрос жизни и смерти. Так как же мы можем себе помочь, пока ждем изменений? Ответу на этот вопрос посвящена вся остальная часть книги.
Пятидесятимиллиардная индустрия похудения живет за счет бесконечного парада новомодных диет, обещающих быстрые результаты. Об этом хорошо (как ему это свойственно) сказал доктор Дэвид Л. Катц: «На рынке, где покупатели отказываются от проверенных, надежных решений в пользу ложных обещаний и волшебных порошков, и в условиях, где верят в козлов отпущения и серебряные пули, а не в прозаичное сочетание науки и здравого смыла, продавцы действуют соответственно»887. И действительно, на том же «Амазоне» представлено больше 30
Один из отличительных признаков новомодных диет – это ставка на отзывы, а не на факты889, а главная опасность даже не в том, что такие диеты абсурдны, а в их псевдонаучности – им пытаются придать весомость за счет научной терминологии. Авторы некоторых книг о диетах (или скорее их гострайтеры), пребывая, похоже, в полной уверенности, что никто не будет проверять, цитируют научные исследования, которые либо не подтверждают их заявления, либо отражают не все доступные данные.
