Не сдохни на диете полностью

Два из этих таинственных рецепторов – G-белок-связанный рецептор № 41 и G-белок-связанный рецептор № 43 – присутствуют в больших количествах по всему телу (в кишечнике, нервах, иммунной системе, мышцах и жировых клетках)¹²¹⁸. Мы знали, что они должны быть жизненно важны, но не понимали, что служило для них активатором, пока в 2003 году у этих рецептов не нашлись «родители» (по крайней мере, так их называют ученые). Ключами, подходящими к этим важным замкам, оказались короткоцепочечные жирные кислоты, которые кишечные бактерии производят, если кормить их клетчаткой¹²¹⁹.

Возможно, таким образом кишечные бактерии с нами общаются¹²²⁰. Открытие этих рецепторов, переименованных в рецепторы свободных жирных кислот, показало, почему клетчатка играет такую важную роль при лечении многих хронических заболеваний¹²²¹. Эти рецепторы способны «объяснить», почему клетчатка так хорошо снимает воспаление¹²²². Например, как получается, что после одной-единственной трапезы с высоким содержанием клетчатки функция легких у астматиков улучшается всего за несколько часов? Кишечные бактерии превращают съедаемую нами клетчатку в КЦЖК, которые затем попадают в наш кровоток и стыкуются с рецепторами свободных жирных кислот в воспаленных клетках иммунной системы дыхательных путей и отключают их¹²²³.

Гормоны – это передатчики сигналов, которые производятся в одном органе, циркулируют по кровеносной системе и оказывают регулирующее действие на другой орган. Таким образом, КЦЖК можно считать гормонами; просто органом, который их производит, является наш микробиом – бактерии, живущие в кишечнике. Правда, без клетчатки производить эти гормоны они не могут. Так же как нам нужен йод для производства гормонов щитовидной железы (если в рационе не хватает йода, функция щитовидной железы ухудшается), так нам нужна и клетчатка для производства короткоцепочечных жирных кислот, а если клетчатка в рационе отсутствует, последствия могут оказаться плачевными.

Короткоцепочечные жирные кислоты также стимулируют выработку гормона лептина¹²²⁴, с помощью которого жировые клетки сообщают нашему мозгу о том, что аппетит пора придержать. Лептин – анорексигенный гормон, названный так потому, что вызывает снижение аппетита и веса, но на это ему нужно время. Вместе с постепенным увеличением объема телесного жира растет и уровень лептина. Кроме него в организме есть и другие анорексигенные гормоны, которые работают быстро, подавая сигналы нашему мозгу вместе с каждым приемом пищи¹²²⁵. Два таких быстродействующих гормона подавления аппетита называются PYY и GLP-1. Оба вырабатываются в специализированных L-клетках, выстилающих наш кишечник и получивших свое название за то, что выбрасывают большие партии гормонов (по аналогии с размером L)¹²²⁶. Угадайте, какими рецепторами усеяна вся поверхность L-клеток? Рецепторами свободных жирных кислот¹²²⁷.

Стоит КЦЖК попасть на L-клетки, как те запускают потоковое производство PYY и GLP-1. Этот эффект можно получить и в чашке Петри¹²²⁸, и у человека, если сделать ему клизму с КЦЖК¹²²⁹ или по старинке накормить клетчаткой¹²³⁰, а еще лучше продуктами с высоким содержанием клетчатки¹²³¹. После этого гормоны попадают в кровь, откуда могут выстрелить прямо в мозговой центр голода и остановить наш аппетит¹²³².

У PYY и GLP-1 есть и обратная сторона – грелин, так называемый гормон голода. Уровень грелина в крови поднимается перед едой, чтобы стимулировать аппетит, и падает сразу после (прежде чем снова начнет постепенно накапливаться и отправлять нас в поход к холодильнику)¹²³³. Но стоит съесть 24 грамма клетчатки – и 4 часа спустя уровень грелина останется таким же низким, будто вы только что съели 500 калорий¹²³⁴. В ходе долгосрочного исследования детей 11 и 12 лет с лишним весом в случайном порядке разделили на группы; те из них, кто в течение 16 недель ел больше клетчатки, в финальном испытании шведским столом съели на несколько сотен калорий меньше, чем участники контрольной группы плацебо¹²³⁵.

Одно из самых невероятных исследований в этой области включало помещение участников в аппарат фМРТ для измерения активности мозга в режиме реального времени. Участникам показывали высококалорийную еду, такую как пончики, и центры удовольствия в их мозге сразу начинали светиться, в то время как на низкокалорийную еду, такую как кружочки огурца, реакции не было. А что произойдет, если повторить этот эксперимент, но перед этим тайно доставить КЦЖК прямо в кишечники испытуемых? Участники сообщили, что высококалорийная еда стала казаться им менее привлекательной, а активность в некоторых центрах удовольствия в их мозге оказалась меньше. Реакция на менее привлекательную еду при этом не изменилась.