Основы классической французской кухни полностью

½ ст. л. эстрагона или смеси итальянских трав

Сковорода или жаропрочная кастрюля с крышкой, с толстым дном, или мармит

Растопите в сковороде сливочное масло; когда оно забурлит, положите в него цыпленка и переверните его, чтобы он покрылся маслом со всех сторон и слегка обжарился. Посолите, поперчите и приправьте половиной трав. Накройте сковороду крышкой и потушите цыпленка, чтобы масло тихонько бурлило, но не подгорало (130 °C).

3) ВАРКА ЦУКИНИ

4–6 цукини средней величины

Под струей холодной воды поскребите цукини щеткой. Обрежьте оба конца. Положите цукини в кипящую воду и варите с открытой крышкой 8 минут. (Если вода для цукини пока еще не закипела, переходите к следующему «шагу», а цукини положите в воду, когда она закипит.)

4) ПОМИДОРЫ И ЯЙЦА

3–4 спелых помидора средней величины

4 крупных яйца

Положите помидоры на шумовку и подержите в кипящей воде, где варятся цукини, ровно 10 секунд, чтобы на помидорах слегка отделилась кожица; потом отложите их в сторону. Если вы еще не сварили яйца, положите их в воду и варите 11 минут.

5) КАРТОФЕЛЬ

3–4 средних клубня картофеля универсального сорта

1 ст. л. сливочного масла

½ ст. л. растительного масла

Сковорода (лучше с антипригарным покрытием) диаметром 25 см

Соль и перец

Очистите картофель и нарежьте кубиками со стороной в 1 см. Хорошенько обсушите их на полотенце. Нагрейте на сковороде сливочное и растительное масло, а когда оно перестанет пениться, положите в него кубики картофеля. Обжаривайте 1 минуту на сильном нагреве, перемешайте и обжаривайте картофель минуту на другой стороне; продолжайте обжаривать, перемешивая, еще несколько минут, пока картофель не подрумянится. Посыпьте его солью и перцем, перемешайте, накройте и оставьте на 15 минут на умеренном нагреве, иногда помешивая. (Не слишком сильно наполняйте сковороду, максимум на 2½ см, иначе картофель не поджарится, а распарится и слипнется.)

6) ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ ДЕЙСТВИЯ

4 стебля зеленого лука

6–8 веточек петрушки

В промежутках между перемешиванием картофеля переверните цыпленка на другой бок и снова слегка посолите и поперчите, положите оставшиеся итальянские травы. Мелко нарежьте белую часть стебля зеленого лука и добавьте к цыпленку. Измельчите петрушку и отложите в сторону. Из помидоров вырежьте черенок, очистите помидоры от кожуры и отложите в сторону. Когда яйца сварятся, достаньте их из воды и постучите по скорлупе тыльной стороной ложки, чтобы ее расколотить, и положите яйца в холодную воду.

7) ЗАВЕРШЕНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЦУКИНИ/ПОДАЧА ЦУКИНИ

2 ст. л. оливкового масла

Соль и перец

По желанию: ½ зубчика чеснока, мелко нарезанного или толченого

Цукини готовы, как только становятся едва податливыми при нажатии. Не переварите их и сразу достаньте из воды. С помощью вилки с двумя зубцами и ножа разрежьте цукини вдоль на четыре части, потом нарежьте на кусочки длиной 2 см. В большой кастрюле или сковороде нагрейте растительное масло. Когда нагреется, положите в него цукини и быстро обжарьте, перемешивая, на сильном огне, чтобы выпарить жидкость и слегка их подрумянить. Посолите и поперчите их по вкусу, можно добавить и чеснок. Поставьте сковороду на слабый огонь и иногда перемешивайте, пока будете продолжать готовить другие блюда из меню.

Снимите с плиты сковороду с цукини. Положите на нее сервировочную тарелку, чтобы она нагрелась.

8) ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКУСКИ

Кресс-салат

12 ломтиков салями

4 яйца, сваренных вкрутую и очищенных

Майонез (лучше домашнего приготовления)

Очищенные от кожицы помидоры

Соль и перец

Разложите кресс-салат по краю сервировочного блюда, выложите салями по самому краю блюда, вставляя ломтики под кресс-салат. Яйца разрежьте пополам и разложите по внутреннему краю кресс-салата; на каждое яйцо положите ложку майонеза. Разрежьте помидоры на клинышки и положите в середину блюда. Посыпьте закуску солью, перцем и петрушкой. (Если вы не подаете закуску сразу, накройте ее и поставьте в холодильник.)

9) СЕРВИРОВКА/ПОДАЧА ОБЕДА