Печень не только участвует в обмене, но и создает резерв главного витамина красоты – ретинола, или витамина А, который содержится в печени крупного рогатого скота и свиней, сливочном масле, сливках, сметане, яичном желтке, рыбьем жире. Особенно много витамина А в печени трески и палтуса.
Фрукты и овощи, имеющие красную и зеленую окраску: томаты, морковь, красный перец, свекла, петрушка – содержат каротины (
Взрослому человеку в сутки необходимо получать 1–2,5 мг ретинола, для детей норма 0,4–1 мг, в зависимости от возраста. Важно отметить, что потребность в нем значительно возрастает при работе, требующей зрительного напряжения, например у водителей, пилотов, ювелиров.
Витамин А относится к жирорастворимым витаминам. Для его всасывания необходимо поступление желчи в просвет кишечника. Если желчевыделение нарушается, то и всасывание витамина А в организме уменьшается. Из кишечника витамин А поступает в печень, в которой накапливается. Если в организме возникает в нем необходимость, он с током крови транспортируется к клеткам. Выводится ретинол из организма в составе желчи, но очень медленно: за 21 день исчезает только треть принятой внутрь дозы препарата. Поэтому прием витамина А в больших дозах может привести к гипервитаминозу – избытку его в организме, а вызванные этим побочные эффекты будут сохраняться длительное время.
Витамин А контролирует нормальное состояние клеток кожи и слизистых, препятствуя их утолщению и слущиванию. Это придает коже эластичность, упругость и естественный блеск. Недостаток витамина А в организме вызывает сухость кожи, она утолщается, становится тусклой и теряет упругость, что приводит к образованию морщин, волосы теряют блеск, становятся сухими, ломкими, сильнее выпадают, ногти начинают слоиться.
Замедление деления клеток слизистых оболочек вызывает развитие синдрома сухого глаза, неприятное ощущение песка в глазах из-за отсутствия слезной жидкости.
Ухудшение деления клеток распространяется на все слизистые оболочки организма и способствует развитию бронхитов, циститов, энтеритов, трудно поддающихся лечению, а также нарушает образование сперматозоидов у мужчин.
Витамин А обеспечивает рост костей в длину. При его недостаточности кости перестают расти в длину и начинают увеличиваться в ширину. Этот процесс в позвоночнике приводит к сужению межпозвонковых отверстий и сдавлению нервов, что может вызывать интенсивные боли в спине.
Ретинол отвечает за дифференцировку – приобретение клетками хрящевой и костной ткани, сперматозоидов, плаценты, кожи и слизистых более высокого уровня «развития», который позволяет им качественно выполнять свои функции. Уменьшение уровня витамина А приводит к тому, что клетки становятся менее специализированными. Потеря специализации клетками и ускорение деления в них повышают частоту возникновения рака в 2–4 раза.
Обеспечивает сумеречное зрение, повышая чувствительность сетчатки глаза к восприятию света малой интенсивности. Недостаток витамина А приводит к тому, что человек плохо видит в ночное время и в сумерках.
Защищает от инфекций, поддерживая деление клеток иммунной системы, отвечающей за сопротивление инфекции. Обладает антиоксидантным действием, подавляя образование свободных радикалов.
Стимулирует образование гормонов надпочечниками. При дефиците витамина А резко уменьшается способность выживать в экстремальных условиях из-за недостаточности гормона стресса – кортизола.
Избыток витамина А может нанести не меньше вреда, чем недостаток.
Для возникновения острого гипервитаминоза А достаточно одного приема в пищу больших доз витамина. Поэтому северные народы избегают употреблять в пищу печень моржа, кита и тюленя. Возникает серьезное отравление организма с тяжелой рвотой, жидким стулом, на коже возникают сыпь и шелушение, в результате кожа сходит, как перчатка.
Развивается жировая болезнь печени, снижается аппетит, уменьшается активность сальных желез, что приводит к сухости кожи и интенсивному выпадению волос, появляется ломкость костей.
В высоких дозах витамин А токсично действует на печень, почки и является канцерогеном.
Хронический гипервитаминоз у взрослых возникает реже, чем у детей.
Группа К включает витамин К1, содержащийся в зеленых растениях: шпинате, капусте, крапиве, и витамин К2, образующийся микрофлорой кишечника и содержащийся в небольших количествах в продуктах животного происхождения: курином мясе, яйцах, молоке.
Суточная потребность составляет 1 мг.
Поскольку витамин К, как и витамин А, относится к жирорастворимым, для его всасывания в кишечнике необходима желчь. Затем он поступает в кровь и переносится в печень, селезенку и сердце.
Витамин К участвует в свертывании крови, способствуя превращению неактивных профакторов в печени в факторы свертывания крови. Кроме того, он укрепляет стенки сосудов и стимулирует образование ряда ферментов желудочно-кишечного тракта.
