Пир Льда и Огня полностью

Хорошо сочетается с пирогом с говядиной и беконом (с. 92),

с диким быком, запеченным с пореем (с. 95), со средневековой

версией медового печенья (с. 132).

Глинтвейн, приготовленный по этому рецепту, получается насыщенным, очень пря-

ным. Он крепкий и тяжелый, лишенный сладости, характерной для многих современ-

ных версий. А чтобы ублажить Старого Медведя, мы добавили в рецепт XIV века изюм, клюкву и миндаль — получился идеальный напиток для всякого, кто готовится ходить

по Стене с ночным дозором.

1 ½

ст. л. «сладкого порошка»

по горсти сушеной клюквы, темного

(с. 23)

изюма и миндаля

68

Пир Льда и Огня

Стена

69

1 бутылка сухого красного вина

(прекрасно подойдут каберне сови-

ньон, мальбек или пино нуар)

Вино доведите почти до кипения. Подмешайте пряности, орехи и сушеные ягоды

и томите, не давая закипеть, не менее 20 минут, регулярно помешивая. Дайте немного

отстояться — осадок, который даст смесь специй, выпадет на дно.

Разлейте глинтвейн по кружкам или в другую посуду, которая не будет обжигать

руки. Старайтесь не взболтать осадок пряностей со дна кастрюли.

Южный глинтвейн

10 порций

Приготовление: 10 минут ◆ Варка: 45 минут

Хорошо сочетается с пряными грушами в вине (с. 125), с каре

ягненка (с. 62), с печеньем, сворованным Арьей (с. 118).

Этот рецепт появился благодаря жене священника, служившего в одном престижном

британском университете. Вкусное горячее вино, при всей пикантности и насыщенно-

сти, очень гармонично и легко пьется. Сладость меда и тростникового сахара превос-

ходно сочетается со свежестью имбиря, и в послевкусии раскрывается соблазнительная

острота, которая слегка обжигает, но не перебивает букет других ароматов.

2 клементина (тонкокорых кисло-

1 ст. л. молотого мускатного ореха

сладких мандарина) или 1 небольшой

3 кусочка по 2,5 см свежего корня

апельсин

имбиря

20 бутонов гвоздики

3 ст. л. меда

2 бутылки красного вина (прекрасно

1 бокал бренди, коньяка или арманья-

подойдут шираз или каберне)

ка (по желанию — дает приятный при-

3 стакана апельсинового сока без

вкус)

мякоти

70

Пир Льда и Огня

1 ст. л. молотой корицы

4 ст. л. с верхом сахара

2 палочки корицы

¼

стакана свежего лимонного сока

Клементины разрежьте пополам и нашпигуйте половинки гвоздикой, втыкая каж-

дый бутон глубоко в кожуру. Возможно, придется наколоть мякоть ножом, чтобы вста-

вить гвоздику. Опустите клементины в кастрюлю с вином — вниз кожурой с пряностя-

ми, чтобы они были полностью погружены.

Добавьте остальные ингредиенты и доведите смесь почти до кипения, часто по-

мешивая. Кипения не допускайте! Прогрейте 5 минут, затем уменьшите огонь, чтобы

вино продолжало нагреваться, но не кипело. Томите 45 минут, затем разлейте полов-

ником и подавайте.

Примечание повара

Смело экспериментируйте с пропорциями специй: мед, имбирь и сок — все, как вы любите.

Также можно добавить побольше сахара или меда, чтобы вино легче пилось в морозную по-

году. Клементины будут лакомством для ваших гостей: дождавшимся конца вечеринки

достанутся фрукты со дна!

Север

◆ ◆ ◆

«Завтрак в замке Винтерфелл»

Овсяное печенье ◆ Холодный фруктовый суп

Лук в мясной подливке

Свекла, томленная с маслом

Турнепс в сливочном масле

Пирог с говядиной и беконом

Дикий бык, запеченный с пореем

Курица в меду ◆ Печеные яблоки

«Завтрак в замке Винтерфелл»

Еды было больше, чем просила Кейтелин: горячий хлеб, масло

с медом и ежевичное варенье, жареный бекон и яйцо всмятку, ку-

сок сыра и чайник мятного чая. И вслед за всем этим явился мей-

стер Лювин.

«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

Плотный завтрак на двоих

Приготовление: 5 минут ◆ Варка яиц: 5 минут

Хорошо сочетается с белым хлебом с хрустящей корочкой (с. 46),

с яблочными пончиками (с. 37), холодным молоком.

Это блюдо пестрит разнообразными текстурами: нежность яиц, идеально сваренных

всмятку, хруст бекона и сочность лопающихся во рту ягод — все это делает завтрак

чем-то особенным. Элегантность яиц всмятку составляет идеальную пару солоноватой

сытности бекона. Сладкое варенье и мед в сочетании с остальными составляющими

добавляют изысканности. Ну же, побалуйте себя беконом и яйцами! Если вы хотите, чтобы завтрак действительно напоминал атмосферу замка Винтерфелл, не экономьте