Разнообразие ароматов и текстур в этом салате рождает и сложный, и утонченный вкус
одновременно. Сладость винограда и абрикосов оттенена кислинкой в рукколе, а фен-
хель создает анисовое послевкусие. Сочетание плотных орехов, хрустящего фенхеля, тягучего варенья и упругих виноградин — это настоящий праздник.
1 кочанчик фенхеля
1 стакан ягод красного или зеленого
4 ч. л. абрикосового джема
винограда без косточек, разрезанных
3 ст. л. белого винного уксуса
пополам
3 ст. л. оливкового масла экстра
¾
стакана раскрошенного сыра гор-
вирджин
гонзола
1 луковица шалота, измельченная
½
стакана рубленых орехов пекан (чу-
соль и молотый черный перец
десно подойдут засахаренные)
140 г руколы
У фенхеля отрежьте стебли, вырежьте кочерыжку, мякоть нарежьте очень тонкими
ломтиками. Срежьте со стеблей похожую на укроп зелень и отложите, стебли не пона-
добятся.
В глубокой миске соедините венчиком джем, уксус, масло, шалот и по 1/4 чайной
ложки соли и перца.
Аккуратно перемешайте фенхель с получившейся заправкой и маринуйте 15 минут.
Добавьте рукколу, зелень фенхеля и виноград, все аккуратно перемешайте, посо-
лите и поперчите.
Посыпьте горгонзолой и орехами и подавайте.
Салат Сансы
Блюда сменяли друг друга. Густая ячменная похлебка с олениной.
Салат из душистой зубровки, шпината и слив, посыпанный дробле-
ными орехами…
Салат. Возьми петрушки, шалфею, зеленого чесноку, чиполей, ла-
туку, порею, шпинату, любистоку, мятвы, первоцвету, фиялок, пор-
реттов, укропа и креса, розмарины и дандуру; смешай и вымой их
хорошо. Оборви цветки. Изорви мелко руками и перемешай их
хорошо с сырым растительным маслом; примешай уксусу и соли,
и подавай.
4–6 порций
Приготовление: 10 минут
Это вкуснейший салат, в приготовлении которого мы лишь в общих чертах придержи-
вались инструкции, содержащейся в книге XIV столетия «Способы приготовления
еды». Все его составляющие гармонично сочетаются между собой как в текстурном, так
и в эстетическом отношении. Решите ли вы им пообедать на работе или подадите как
легкий полдник, он не обманет ваших ожиданий.
7 стаканов молодого шпината
1⁄3 стакана лемонграсса, нарезанного
1 стакан листиков мяты
тончайшими колечками
1 стакан чернослива, нарезанного ку-
½
стакана фиалок, первоцвета или
биками
других съедобных цветов (по жела-
½
стакана грецких орехов в сахаре
нию), малиновый соус «винегрет» или
просто малиновый уксус
В глубокой миске соедините шпинат, мяту, чернослив, орехи и лемонграсс. Съедоб-
ные цветы можно подмешать в салат на этой стадии или оформить ими салат в конце
приготовления. Полейте все соусом винегрет или сбрызните уксусом, аккуратно пере-
мешайте и подавайте.
Примечание повара
Морковь в масле
У Серсеи было знатное застолье. Сначала они отведали каштано-
вый крем-суп с горячим хрустящим хлебом и зелень, посыпанную
яблоками и кедровыми орехами. Затем подали пирог с миногой,
окорок в меду, морковь в масле, белую фасоль с беконом и жаркое
из лебедя, начиненного грибами и устрицами.
Романская версия моркови в масле
Вот еще рецепт. Прогрей моркови в куминовом соусе в неболь-
шом количестве масла и подавай. Сделай куминовый соус для
море продуктов. Куминовый соус для устриц и ракообразных: пе-
рец, семена любистока, петрушка, иссушенная мятва, побольше
кумину, мед, уксус и жидкость (гарум).
2–4 порции
Подготовка: 10 минут
Мы слегка видоизменили древние рецепты. Вместо сливочного масла взяли оливковое, до-
бавили в блюдо из моркови изюм, из личных предпочтений отказались от рыбного соуса —
хотя, если хочется, вполне можно добавить пару капель. Вкус блюда балансирует на грани
между сладким и соленым, что делает его на удивление интересным.
4 средние морковки
2 ч. л. свежемолотой зиры
½
стакана темного изюма
молотый черный перец
2–3 ст. л. меда
