2 ст. л. растопленного сливочного масла
2 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. сладкого вина, красного или
белого
Разогрейте духовку до 200 °C.
Морковь нарежьте кружочками или брусочками. Выложите ее в кастрюлю с водой
и доведите до кипения, затем сразу слейте воду и переложите морковь в жаропрочную
посуду. Добавьте изюм, мед, уксус, зиру и перец.
Полейте сливочным маслом, затем встряхните, чтобы обвалять морковь в заправке
со всех сторон, и запекайте в духовке до мягкости. Подлейте немного вина и переме-
шайте, отскребая прижарки со дна, затем перелейте все содержимое посуды в тарелки.
Подавайте горячим.
Современная версия моркови в масле
6 порций
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 25 минут
3 ст. л. сливочного масла
крупная соль
900 г моркови, очищенной и нарезан-
молотый черный перец
ной наискосок ломтиками толщиной
2 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука
5 мм
или другой зелени
Масло растопите на среднем огне в большой сковороде. Добавьте морковь и 1/2 чай-
ной ложки соли и жарьте, закрыв крышкой, пока не начнет выходить пар, примерно
5 минут. Уменьшите огонь до слабого и жарьте под крышкой, периодически помешивая, пока морковь не станет слегка мягкой, 15–20 минут.
Снимите крышку, добавьте 1/4 чайной ложки перца и тушите, периодически поме-
шивая, пока вся жидкость не уварится, а масло не начнет подрумяниваться, еще при-
мерно 5 минут. Посыпьте луком и приправьте солью и перцем при необходимости. По-
давайте на стол.
Тарталетки
с рыбной начинкой
Между выступлениями акробатов внесли крабов, сваренных
в жгучих восточных специях, и деревянные подносы, ломившиеся
от баранины, тушенной в миндальном молоке с морковью, изю-
мом и луком, и от рыбных тарталеток прямо из печи — их подали
такими горячими, что можно было пальцы обжечь.
Средневековая версия тарталеток
с рыбной начинкой
Тарты с фруктами в пост. Увари смокв, покудова мягкие, и изотри
в ступе с кусом рыбы; загусти их и положи туды изюму коринского;
дале возьми мигдалю и фиников да искроши туда ж; дале возьми
порошку перечного и размеси скупно; потом положи сие поверх
тонкого пирога, с шафраном; испеки и подавай.
Примерно 12 штук
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 15 минут
Превосходная закуска, которую можно подать к обеду из рыбных блюд. В средневеко-
вой интерпретации ощущается приятное смешение сладких и соленых вкусов. Инжир
делает текстуру интересной и служит основой для начинки, а сладкие финики позволя-
ют обойтись без добавления сахара.
120 г филе лосося
300 г свежего инжира
¼
стакана измельченного миндаля
½
порции песочного теста средневе-
6 крупных фиников, очищенных от ко-
ковой версии (с. 27) или 12 готовых
сточек и разрезанных на четыре части
песочных корзиночек
Разогрейте духовку до 190 °C.
Если используется домашнее тесто, раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Вырежь-
те из теста кружки и застелите ими формочки для мини-маффинов, вдавливая в стенки.
Филе лосося опустите в кастрюлю с кипящей на слабом огне водой и варите при-
мерно 4 минуты или до готовности рыбы. Снимите с огня и дайте остыть.
Инжир варите целиком в слабо кипящей воде 10 минут или пока не размягчится.
Слейте с инжира и с лосося воду, выложите ягоды и рыбу в миску. Добавьте миндаль
и финики. Разомните вилкой, выбрав все кости из рыбы. Тщательно перемешайте, а за-
тем выложите ложкой начинку в каждую тарталетку.
Выпекайте 15 минут или пока тесто не подрумянится, а начинка не покроется хру-
стящей корочкой. Подавайте сразу же, горячими.
Современная версия тарталеток
с рыбной начинкой
Примерно 24 штуки
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 20 минут
Эти тарталетки, как и средневековая их версия, послужат отличной закуской. Начин-
ка со сливочным сыром, дополненная копченым вкусом, создает ощущение, будто вы
едите изумительно приготовленный бейгл с копченым лососем. Все это великолепие
дополняет выразительный аромат шалфея. Если остались излишки начинки, сохраните
их и намазывайте на крекеры или на хлеб!
500 г слоеного теста или 24 готовые
450 г сливочного сыра
слоеные корзиночки
60 г жирных сливок
250 г филе копченой рыбы на выбор
2 ст. л. рубленого шалфея
(мы взяли форель)
1 стакан ежевики
