Полный справочник для тех, у кого диабет полностью

Для бутербродов можно использовать только сливочное масло и в исключительных случаях маргарин. Они значительно отличаются друг от друга качеством жиров, а не количеством жира. Так 25 г сливочного масла или маргарина содержат 20 г жира (энергоемкостью 190 ккал).

Полужирное сливочное масло или полужирный маргарин содержат на 50 % жира меньше, чем обычное сливочное масло или маргарин. 50 г полужирного сливочного масла или полужирного маргарина содержат 20 г жира с 190 ккал.

Для жарки эти жиры не годятся из-за высокого содержания воды и связанной с этим опасностью получения ожога горячими брызгами.

При приготовлении блюд советуем обходиться малым количеством жира:

• салаты можете заправлять йогуртом/кефиром с пониженным содержанием жира или чайной ложкой растительного масла;

• вкусный соус можно приготовить и без сливочного масла или сметаны;

• поджаривание в духовке или кастрюле (римском горшке) требует меньше масла, чем в открытой посуде;

• тефлоновые сковороды, кастрюли и гриль, а также кастрюля-скороварка (под повышенным давлением) позволяют готовить вкусную и нежирную еду.

Особенно внимательно нужно учитывать скрытый жир в мясе, колбасе, сыре и сладостях. Рекомендуется ограничивать потребление этих продуктов питания как при диабете, так и здоровым лицам (табл. 32–35 расчета жиров).

ТАБЛИЦЫ РАСЧЕТА ЖИРОВ

Табл. 32. Продукты питания с высоким содержанием жира (группа 1): в 100 г содержится 25–80 г жира

Табл. 33. Продукты питания средней жирности (группа 2)  – в 100 г содержится 15–25 г жира

Табл. 34. Продукты питания с низким содержанием жира (группа 3)  – в 100 г содержится 3-15 г жира

Табл. 35. Продукты питания почти без содержания жира (группа 4)  – в 100 г содержится 0–3 г жира

При необходимости ограничения жира в еде продукты питания групп 1 и 2 следует потреблять только в небольших количествах и под строгим контролем содержания жиров в крови. Когда в рацион введены продукты питания групп 3 и 4, то общее содержание жира в диете оказывается пониженным.

2.7. Расчет белков в диете

В качестве ориентира при расчете суточного рациона питания по белкам можно воспользоваться нижеприведенными табл. 36–38. В них показано, сколько граммов колбасы, сыра, мяса, рыбы и других продуктов содержат 10 г животных белков. Особенно полезна эта таблица для расчета диеты при заболевании почек, когда ограничивается потребление белков.

Табл. 36. Таблица расчета грамм белков в сырах

Табл. 37. Таблица расчета грамм белков в молоке и молочных продуктах

Табл. 38. Таблица расчета грамм белков в рыбе, мясе и колбасных изделий продуктах

2.8. Расчет суточной энергетической потребности

Ежедневная потребность в энергии рассчитывается путем перемножения идеального или нормального веса на определенный «энергетический коэффициент» (табл. 39), зависящий от величины физической нагрузки: Вес х Энергетический коэффициент = Суточная энергетическая потребность.