– В этом конкретном винном погребе мы не давим вино, оно поступает сюда в бочках. Мы смешиваем и разливаем его по бутылкам.
– Я замечаю здесь наклонный передвижной кран. Для чего это используется?
– У нас есть машина, которая моет бутылки. Это конвейер Советского производства, но мойка бутылок – иностранного производства.
– Что это за маленькая машина здесь?
– Это машина, которая закупоривает бутылки после того, как их вымыли и принесли сюда.
– Где вы разливаете по бутылкам?
– Розлив не механизирован. Это делается вручную.
– Мы видим здесь две небольшие машины. Для чего они нужны?
– У нас есть пять таких машин, чтобы закупоривать бутылки.
– Каждая машина требует, чтобы ею управлял один человек?
– Да.
– А эта машина обслуживается вручную человеком, который ею управляет?
– Да.
– Оператор вынимает бутылки из футляров?
– У каждой женщины-оператора есть футляр возле машины. Как только бутылки наполняются, их закупоривают.
– Сколько человек занято на заводе?
– Пятьдесят.
– Сколько женщин и сколько мужчин?
– 15 женщин и 35 мужчин.
– Сколько стахановцев и бригадиров?
– Сорок стахановцев.
– Какова месячная заработная плата стахановца?
– От 400 до 600 рублей.
– Какова средняя заработная плата тех, кто не является стахановцами?
– Примерно от 300 до 350 рублей.
– Находится ли это под управлением продовольственного комиссариата – Микояна?
– Да, Ильинский, а не Микоян. Мы перевыполнили план.
– Как долго вы выдерживаете вино, как долго оно ферментируется в древесине? (Смотри объяснение далее.) Сколько сортов вина вы здесь делаете?
– 15 или 20.
– Что это за машина?
– Это французский фильтр для фильтрации вина.
Посол диктует: Затем директор повел нас вниз, в подземную пещеру. Это был коридор примерно 40 или 50 футов высотой и 20 футов шириной, и по обе стороны от него были размещены цементные хранилища глубиной около 4 футов, высотой около 4 футов и шириной около 6 футов.
Хранилища опираются на цемент или камень толщиной 6 или 12 дюймов. На дне, посередине между полом и потолком, находится дорожка шириной около 2 футов, которая проходит по всей длине пещеры и огорожена перилами. Центр коридора по всей видимости используется для больших бочек вина, громоздящихся одна на другую по четыре бочки в высоту.
– Это старое или новое вино в туннеле, в котором мы сейчас находимся?
– Это вино хранится здесь от трёх до семи лет.
– Есть ли у вас подобные туннели под каждым из коридоров? Сколько их всего?
– Да, тоже семь.
Посол диктует: Сейчас мы находимся в другой пещере, которая имеет два вместо четырех хранилищ по обе стороны и в центре. Каждая из этих различных секций имеет различные вина разных возрастов, которые варьируются от 1775-го года до настоящего времени.
– Какие самые лучшие вина типа сотерна у вас здесь есть?
– Белый мускат, Ливадия.
– Какого года?
– 1897-го, 1910-го.
– Какой год самый лучший?
– Я думаю, 1910-й.
– Вы продаете это сейчас?
– Нет, это особая коллекция вин.
– Для чего Вы её храните?
– Для целей научно-исследовательской работы. Мы открываем бутылку, чтобы посмотреть, что случилось с вином, и применяем принципы.
– Сколько здесь разных типов?
– Более 100.
– Что является самым старым?
– 1775-й год.
Посол диктует: Директор показал нам старую бутылку; на ней была красная этикетка с надписью "Вино Херес Императорский", датированная 1775-м годом. Это испанское вино с испанским гербом.
– Это вино всё еще хорошее или уже отдаёт пробкой? Другими словами, сохранится ли оно так долго?
– Мы его еще не пробовали и не испытывали.
– Давайте посмотрим самое старое русское вино.
Посол диктует: Директор показал нам также квадратную бутылку с вином, запечатанную в 1888-м году. Бутылка украшена короной и гербом, вырезанными с каждой стороны. Большая роза, вырезанная или вдуваемая в стекло с одной стороны, символизирует коронацию Николая Второго.
– Что это за сорт вина?
– Вино Пиногри.
– Что за сорт вина в этой бутылке странной формы 1895-го года?
– Портвейн.
Посол диктует: Отмечается, что в одном из этих хранилищ находится много различных видов испанского вина недавнего производства. Нам объяснили, что они получены для анализа и научного изучения в связи с производством собственных вин. Здесь же находится Массандровское вино 1841-го года.
– Что это за разные необычные бутылки, которые выглядят как бутылки с бенедиктином?
– "Седьмое небо". Герб Голицына на бутылках.
Посол диктует: В этом туннеле все вина новые, Советского производства.
– Сколько разновидностей?
– Пятнадцать сортов.
– С какого года по какой?
– Начиная с 1931-го года.
Посол продолжает диктовать: Бутылки для нового вина в некоторых случаях довольно богато украшены. Рисунки либо вырезаны, либо выдуваются в стекле, я вижу здесь несколько пробирок на стойке с номерами внизу.
– Для чего это и что находится в этих трубках?
– Перед закупоркой бутылок в пробирки помещают образец вина. Это часть процесса перед закупоркой и маркировкой бутылок.
– Есть ли у вас здесь винодельческий завод?
– Нет. Он находится на территории совхозов.
– Как далеко находятся совхозы?
– Они находятся от шести до ста пятидесяти километров отсюда.
